为什么不宜多吃加工食品

研讨人员招募了13446名20岁以上的成人，从2011年劈头劈脸追踪他们的健康状况，重点记实了血压、血脂、血糖等和血汗管零碎无关的心思方针，同时申请他们报告请示本人的饮食情况。这项钻研不绝继续到2016年，终极的统计结果显露，若是一集团饮食中的卡路里有70%以上去自深加工食物，那么他的心血管系统安康指标要比只要40%卡路里来自深加工食品的人蹩脚一倍以上。

这里所说的深加工食品（Ultraprocessed Food）指的是蛋糕饼干、利便面、香肠、薯片、午饭肉、糖果曲奇与碳酸饮料等适度加工的“方便”食物，超市货架上装在塑料袋里的面包也属此类。

这类食品有3个显然特色：第一，其主要成分为淀粉与脂肪等食材提取物，底子上看不出原食材的样子了。第二，这类食品多半带有某种牌号，说明它们很可能来自某家食物工厂的生制作车间。第三，此中常常含有多量食品添加剂，囊括着色剂、乳化剂、保鲜剂与调味剂等等。

相比之下，非加工或轻加工食物主要网罗牛排烤肉、蔬菜沙拉、水果坚果、家庭高价的米饭面条和原味酸奶等。

深加工食品差在哪?

那末，深加工食物结果差在哪里呢？大部门传媒和消费者习气于把锋铓指向食品添加剂，认为那些印在食品外包装上的叫不上名字的“化学物质”就是元凶祸首。

据统计，目前被准许用作食物添加剂的化学物资跨越了1万种，普通消费者不成能全都分明它们的用处，很自然地对它们发生了困惑。

举例来讲，一种名为偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide）的经常应用食品添加剂就已经扮演过加工食物“背锅侠”的角色。这种添加剂常被用于面食傍边，用以添加面粉的柔韧性。不久前，一位美食界网红在集团外交传媒上爆料，称这种物资也被用于生出产瑜伽垫。此事立刻在国内惹起了轩然大波，公家纷纭诘问诘责食物生制作商昧素心，居然让大家吃橡胶。不少食品厂家扛不住压力，公然揭晓不再使用这类添加剂了。

但是，早年已有不少实考据明偶氮二甲酰胺假定仅作为添加剂运用的话是安然的，那点剂量不会对人体健康组成损害。事实上，红酒之中就含有很高浓度的偶氮二甲酰胺，一杯红酒中的含量就与一条面包中的含量差不多了，但那些拼命抵制偶氮二甲酰胺的人见到红酒却照喝不误，丝毫没存心识到本身举止之中的矛盾之处。

这个例子绝不是个案，与此近似的案例还有得多。这些案例虽然不足以注明所有食物添加剂都无害，但也充辩白明添加剂其实不是深加工食物之所以对血汗管零碎有害的首要起因。

深加工食物与血汗管疾病

美国国立糖尿病、消化零碎与肾脏疾病研讨院（National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases）的凯文·霍尔（Kevin Hall）博士颠末一个全心规画的对比实行，发明了真正的题目地点。

钻研人员用意了两套食谱，一套全是深加工食物，另外一套则全部但凡非加工食品。意愿者被随机部署先吃此中一套，两周后换另外一套再吃两周，每顿饭吃多吃少不限，全由志愿者自行决意。钻研结果缔造，意愿者们吃深加工食物时天天要比吃非加工食品多摄入500卡路里的热量，两周吃下来平匀体重增进了笼统0.9kg。

该研究照样为咱们提供了一个有寄义的线索，那等于深加工食品很可能等于古代人体重过大的主要启事，而肥胖恰是心血管疾病最大的诱因之一。