“面、粉、线”有什么区别

受访专家：中国农业大学食品科学与养分工程学院教授 李再贵

寒冷的冬季，来一碗热腾腾的汤面、汤粉也许米线，暖胃又暖心。这些食物终归有何鉴别？《生命时报》记者采访中国农业大学食品科学与养分工程学院传授李再贵，为人人揭秘“面、粉、线”的区分。

第一：材料。面条以小麦面粉与水为首要材料；米线、米粉、河粉以大米为资料；粉丝以豆类淀粉，如绿豆、豌豆或薯类淀粉，如土豆、红薯为原料。

第二：感官风致。状态：面条是方形或圆形的条状；米线、米粉或粉丝是圆形的丝状，米线一样平常较粗一些；河粉是扁平的片状。色采：面条一般是纯白色或淡黄色，也有问鼎别的辅料的技俩面；米线、米粉、河粉通常色彩清白、半无色；粉丝的色采濒临无色。口感：面条通常较有筋道，而米粉、粉丝则口感滑爽、易咬断。

第三：养分因素。每100克面条维生素E含0.59毫克，钾含135毫克。粉丝是提取淀粉出产，会有一小部分营养的丢失，如脂溶性维生素（核黄素等）、矿肉体（钙、钾等），其每100克维生素E含量几乎为零，钾则仅18毫克。河粉将大米发展浸泡等措置，会有水溶性维生素的大量迷失。这些主食卵白质含量较低、氨基酸造成有瑕疵，影响必需氨基酸的取得。况且这些主食都以淀粉为主，消化速度快，血糖回升较快，于是，糖友寄望不要一次食用适量，并倡议搭配别的杂粮食用。▲