洋葱是许多家庭餐桌上的常客，养分丰厚，具有很高的食疗价钱，在东瀛国度被称为“蔬菜皇后”。鲜为人知的是，洋葱另有食品里“心脏支架”的佳誉。
这是因为，洋葱在护心方面感化突出：研究发现，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于预防无庸要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改良红血球细胞膜违拗；其富含的类黄酮存在很强的抗氧化成效，有助预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。
根据表皮色采，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种。数据表示，紫皮洋葱卵白质、伙食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物资含量均比淡色的黄皮和白皮洋葱高，但后两者胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋葱富含花青素，这类活性物资具备很强的抗腐蚀功能，有助回护人体免受静静基的损伤。别的，紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，于是辣味更重。总的来说，紫皮洋葱的养分价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。
淡色洋葱水份与甜度较高，相对于难保管一些，更恰当做凉拌菜与蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味较显明，适合短年光快炒。洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的，放在高温、枯燥、黑暗且透风良好的中央保留。需要默示的是，洋葱对胃的刺激较大，胃溃疡病人尽量少吃。（吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明）
