暮春初夏，古城韶关的天空总是被断断续续的雨水骚动扰攘侵犯。一眼望去，整座都会湿漉漉的，很多人不免难免心情消沉，但在湿润的雨季到来之际，有数粤北山区盛制作的季节野菜也开始上市，嫩艾、苦笋、石韭、水芹、蕨菜、香椿等岭南春之味道随处铺陈。
苦笋凉粉：冰镇之后的枯木逢春
四月前后，在韶关田间地头的苦竹林下，处处萌动着一股躁意。在每一个烟雨朦胧的晚上，总有勤勉的农户腰缠刀篓、肩挑竹框，仿佛出征将士般上山挖笋。
丰硕的雨水、湿润的雾气与苦笋之间奇妙的相关，客家人比任何人都更急速。陪着虫叫鸟鸣，在湿润得似乎可能捏出水来的竹林里哈腰俯身，挖下那一个个带着雾水的笋芽。在口干舌燥之际，挑一节嫩笋，拉开笋壳，咬一口绿尖，嘹喨的嚼动声中混杂着泥土的幽香，苦凉带甜，生津解渴。
在韶关，苦笋排骨煲、猪油渣清炒苦笋、苦笋酸菜汤等凡是思空见贯的菜肴。但若要体验老农挖笋以苦解渴的味道，那就得试试苦笋凉粉。
这道菜要用到的农家手工红薯粉大有讲求。与机器烘干的不同，这种粉一般由田舍在冰霜初现、气候晴好的秋日进行晾晒。晒在竹竿上的粉丝颠末一夜的高温霜冻后，浑身明亮，再遇昔日暖阳映照就人造冻结。颠末大自然料理的红薯粉劲道足，韧性好，口感爽滑。
取过多红薯粉在开水锅中煮透后沥干，粉丝仍在滚烫之际将其倒入冷水傍边，一冷一热能引发其弹性充裕的口感。将在凉水中浸泡了一天的苦笋丝投入开水锅中煮五分钟摆布，以后捞出沥干放凉，不需再过冷水。将二者放冰箱冷藏10分钟后存入，将其与小米椒、生抽、陈醋、麻油、葱花搅拌平匀后便可享受。
