一些关于鸡蛋误区

鸡蛋营养价钱很高，是人们经常食用的食物之一。信息爆炸的克日，我们常常可以在各种社交传媒或网络平台上看到一些对于鸡蛋的误区，下边为人人一辨真伪。

土鸡蛋真的更康健更安全吗？

土鸡蛋是指一种在农家天然环境中的散养鸡所生的蛋，也被喻为柴鸡蛋或是笨鸡蛋。良多人认为，土鸡蛋会比普通鸡蛋更健康、更安然。然而，事实果然如斯吗？

在我国的一些乡村区域，自然状况并不算好，生活渣滓随处可见，农药的使用也尤其遍布，乃至在田间地头还会撒一些老鼠药来防备黄鼠狼、老鼠偷吃鸡。在如许的情况里放养的鸡禽，一旦误食了这些东西，体内天然会有各类农药、兽药残留，今后进入鸡蛋里。

对付营养代价，许多人城市认为土鸡蛋会更高。美国北卡罗来纳州立大学曾做过一个滑稽的研究，将500只刚刚孵化的鸡分成两组，一组镇定放养，一组笼养。当两组母鸡成熟后，研究人员离别对他们在50周、62周及74周时打造下的鸡蛋发展营养阐发，到底创造，分歧饲养环境并没有明明影响鸡蛋中的维生素A、维生素E的含量，它们的胆固醇含量也不有差异，这样看来土鸡蛋的营养价钱并没有我们构想的那么高。而对于笼养鸡蛋来说，通过调停饲料成份，也可以增长营养素和保健成份的含量，这是土鸡蛋所无奈具备的。

吃鸡蛋真的会增长心脑血管染病风险？

来自美国盛行病学数据钻研所的研究职员阐发了1982年至2015年无关食用鸡蛋与冠心病及中风病发之间干系的多项钻研，研讨对象近60万人。到底显示，每天吃一个鸡蛋与冠心病病发风险之间不具备显着关联，反而能把中风的起病风险低沉约12％。钻研人员透露表现，鸡蛋含有多种营养成分，如卵白质、抗侵蚀剂等，但该毕竟还需更多钻研进一步验证。

这其实不是第一次有研讨人员证实雷同的论断。早在2013年，华中科技大学同济医学院公众卫生学院教授刘烈刚团队就创造，天天1枚鸡蛋的摄取量不会添加冠心病、中风起病的风险。

红皮鸡蛋真的比白皮鸡蛋营养高？

要弄清红、白鸡蛋的判袂，首先要晓得蛋壳色彩的泉源。鸡蛋的色彩主要来自于母鸡生殖体系皮相渗出的色素，鸡蛋是红壳照旧白壳，首要取决于母鸡的品种，和喂养的方法、饲料的抉择没有肯定豆割。不管是白皮鸡蛋照常红皮鸡蛋，主要营养成份凡是蛋白质、脂肪、维生素与胆固醇。食物专家诠释，尽管在一些微量元素上，差距鸡蛋种类会有差别，但这类差别极小，在买鸡蛋的进程中，没重要浮夸色调的差别。

鸡蛋真的生吃更营养？

大要10%的鲜蛋里含有致病的梵衲氏菌、霉菌或寄生虫卵。若是鸡蛋不鲜活，带菌率就更高。细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也能够在下蛋时由肛门里的细菌传染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8到10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。

生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠卵白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的少量卵白质无法被人体消化吸收。不被吸收的卵白质在体内可发生良多有害物。抗胰卵白酶受热会获取活性，是以煮熟鸡蛋不利于营养物质的消化排汇。以是说生吃鸡蛋不仅影响营养吸引，且有安康风险。