文章来源:健康时报 2018-11-01 20:32
莲藕是一种在常日糊口中颇为思空见贯的蔬菜。秋冬天节，气候干燥，莲藕更是深受人们的喜好。但有人发现，将莲藕布置一段岁月后，莲藕就会变色；在烹调莲藕时，它也会变色。那么，为何会泛起这类景象？莲藕变色后还能食用吗？筛选莲藕时理当留意哪些问题？
莲藕为什么会变色？武汉园林科学研究院植物专家董立坤在遭受《武汉晚报》采访时展示，这是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等精力，当莲藕长时间裸露在氛围中时，多酚类化合物在多酚侵蚀酶的催化下，会天生棕褐色的醌类物资。醌类物资再积极发展聚合，从而组成深褐色肉体。因此，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只需不有腐臭，仍然可以安心食用。
那末，应若何避免莲藕变色呢？要是常设不吃，《武汉晚报》倡导，可将长期不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与氛围阻遏，就能防止它变色。
针对烹调时莲藕变色的题目，《中国医药报》倡议，煮莲藕时最好使用沙锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物资能跟铁离子连络造成紫色或蓝黑色的络合物，会使做进去的莲藕变得黑黑的的，菜汤也像墨水异样。要是是炒梗概凉拌莲藕，想追求爽直的口感，《武汉晚报》建议，在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚腐蚀酶的活性，从而禁止莲藕变色。
在采办莲藕的时候，该当若何挑选呢？华龙网提出了如下倡议：
1.决意颜色微黄、不有异味的莲藕。莲藕的外皮色彩为微黄色，发放出淡淡的土壤味。假定有微酸的滋味，则代表多是经由过程家产措置的，这样的莲藕就不要选。
2.决议双方被藕节封住的莲藕。多么的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比照好荡涤。
3.抉择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但筛选时应尽量决意藕节较粗、较短的，如许的莲藕稚气度较高。
4.不要决意外表上下不服的莲藕。
5.不要决定外皮颜色发白的莲藕。这类莲藕极多是经过化学处置惩罚的，最佳不要购买。
假设是切开的莲藕，看“通气孔”也有良多学问。齐鲁网首倡，可以看莲藕两端的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。同时，健康时报网简介称，依照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕与九孔莲藕。七孔藕淀粉含量较高、水分少，糯而不脆，适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、凉拌可以清炒最为适宜。
本文由科信食物与营养动态交流中心营业部主任阮光锋发展科学性把关。
