怎样才能挑到放心藕

近期，一篇名为《有些商户用柠檬酸泡制莲藕，使其变得更白》的文章在微信友好圈热传，让恋爱吃藕的人无忧无虑。

为甚么要用柠檬酸泡制莲藕呢？这必要先从“酶促褐变”说起，许多植物性食物如莲藕、苹果、洋芋等，都含有丰盛的多酚类精力。这类肉体具有抗氧化浸染，对安康有益。但植物还含有多酚的克星多酚侵蚀酶，在植物构造未受到破欠安时，多酚和多酚氧化酶是被拒却的，没法发生酶促褐变。当食物在运输过程中发生挤压磕碰或经久寄存时，其组织机关遭到破欠佳，多酚、多酚腐蚀酶、氧气夹杂，多酚就会被氧化成醌类肉体，色调变深，这就是酶促褐变。酶促褐变不会发作有害精神，养分消散也不大，首要影响轮廓风致。铁、铜等金属离子可以提高多酚腐蚀酶的活性，减轻酶促褐变。

柠檬酸可以抑制酶促褐变，让动物“美白”。柠檬酸是一种弱有机酸，在良多自然生果、蔬菜中都具有，柠檬酸可飞腾pH值，胁制多酚侵蚀酶的活性，同时还可以耦合铁、铜等金属离子，减缓酶促褐变。不过柠檬酸只能让白的稳定黑，其实不克不及让“黑藕变白藕”。

天下各都城应允柠檬酸作为食品加工助剂增加到各类加工食物中，使用剂量也不有严厉规定。我国尺度规定，柠檬酸不能增多到新鲜蔬菜中，但可以作为保鲜剂运用于果蔬保鲜。柠檬酸是一种弱无机酸，对胃肠屈就的刺激作用较小。不外柠檬酸分为食用级和家当级，食用级安全性没有标题问题，打造业级价钱高价，大约重金属含量超标，会损害人体健康。

挑藕时应依据两点：一是看色调，带一些土壤可以眷注藕表皮免受破欠好，存储中可防范酶促褐变与营养物质散失，假定藕的色调格外鲜明，外表润滑，说明被清洗过，不仅有些营养肉体被破不佳，还概略残留双氧水、硫等无害物质；二是闻气味，鲜活的藕带有淡淡土壤味，假如带有酸味、刺鼻气息等别的味道，可能是经过处置惩罚的。