豆豉，是老人的“长寿豆”

豆豉属于发酵食物，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极度丰硕。豆豉是老人的“长命豆”，屡屡吃不光有助于开胃消食、祛风散寒，还能防备脑血栓的发生发火。

早在年齿战国期间，文献中就有对豆豉的记载，东汉入手下手用作药物。明代李时珍在《本草大纲》中对豆豉的成绩纪录最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不平等。近些年来钻研发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对防止冠芥蒂有良好的感化。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有用预防脑血栓的形成。

豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川、粤、湘菜用的凡是黑豆豉，对照蕉萃，香味浓重，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则维持了豆子的原色与原形，除了 咸味几乎没有此外滋味，能够直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。

豆豉虽好，但老人不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入许多盐分，若是菜肴中已介入豆豉，则应削减用盐量，以免摄取盐分过量。