茶叶好不好喝 ，跟这个有关

中国是全国公认的起源创造与垄断茶树的国家，有超过3000年的品茗历史。唐朝开元以后，中国“茶道”流行，饮茶之风广泛朝野。宋承唐风，不只茶文明日趋普及，还远播到第二天的东亚等地。茶不单是“国饮”，也是全国公认的最大人造非酒精饮料，茶财打造也是我国部分省区入口创汇的必要经济支柱。

在海内，关于茶树的开始原产地有了好几种说法，但很多人认定是在云南。有的学者在仔细钻研验证后断言，云南临沧至西双版纳一带是茶树的原出制造地。不同的出打造地，茶的风味也大相径庭。日前，科学家在云南提示了茶叶丰姿与品质的奥秘，并在氮元素影响与茶叶风味相干的代谢出产物积聚形式调控多组学研究方面取患了新进展。

茶叶生出产离不开氮肥

茶农都知道，施肥是茶叶生制造继续发展的物质根基，是添加茶叶制作量与前进茶叶风致的一项需要武艺。肥猜中的氮元素是一切氨基酸、卵白质的组成要素，也是核酸、叶绿素、多种辅酶、多种维生素和多种激素的首要成份。

前人的研讨表明，在理论茶叶种植生制造中，合理运用氮肥不只概略增多茶叶的制作量，而且可能行进茶叶中氨基酸、嘌呤类生物碱等化合物的含量，可改善茶叶的质量。铵态氮、硝态氮等分歧氮程度和氮形状对茶叶中代谢物储蓄积累内容的影响存在显著性差异，但详细的调控机理仍不清楚。

氮素缺乏与过多都有不良影响

中国科学院昆明植物钻研所动物种质资源、基因组学与生物消息学的高立志研究组以一年生云南大叶茶苗为钻研质料，采用代谢组学与转录组学相连系的妙技才智，对差别氮水准与氮外形下成长不一按期间的茶苗的生理目标、代谢物堆集与基因诠释模式进行了深刻的研讨分析。

他们缔造，差别氮前提处置惩罚下，茶叶中黄酮类精力的蕴蓄及其相干基因的告白模式都表示出最为显著的差异。缺氮条件下，茶树少许蕴蓄黄酮类物质，他们揣测这与缺氮前提中黄酮类物质合成基因的高评释亲昵干系。与缺氮茶苗相比，使用硝酸盐、氨气与一氧化氮来供应氮元素的茶苗叶片中，显著富集了脯氨酸、茶氨酸与谷氨酰胺，很是是在铵态氮措置的茶苗叶片中最为明明。因此，氮素缺乏与氮素过多城市对茶树制造量和风致发作不良影响。要是氮素过多，会使茶树光相助用造成的碳水化合物大有部分用于合成蛋白质，限制了一局部糖类向多酚类转化，终究多酚类与水浸出物含量下降而影响红茶品质；而氮素营养不够时，茶树体内蛋白质、核酸、叶绿素的合成遭到阻碍，乃至新梢伸长痴钝，萌发轮次削减，芽头密度变得稀疏，对夹叶多量出现，直接影响茶叶的出产量与品格。

随后研讨人员又进一步分析缔造，作为耐铵和喜铵动物，在铵态氮处置前提下，茶树颠末高效的氮吸收、运输与混合以及烦闷的卵白质降解过程，大批富集茶叶风姿肉体茶氨酸以适应过量的铵离子，防备伤害。施氮后新梢叶片中的硝酸还原酶活性进步，叶绿素含量和含氮化合物均有添加；茶树在冬天和初春的光合强度获取增强，使翌年春茶新梢叶的氨基酸含量行进，从而改善春茶的风致，可以让品茗客喝到茶气、香气和回甘俱佳的好茶而欲罢不克不及。

宣布于国际期刊《农业与食品化学杂志》上的这项最新研讨，为片面提示分歧氮水准与氮形状对茶叶中风韵肉体积累模式的调控机理奠基了需求根底。(记者 赵汉斌)