吃点羊肉

　小寒，农历二十四骨气中的第23个节气，也是冬天的第五个节气，符号着寒冷的季节时令最冷的日子正式起源。所谓“三九补一冬”，小寒气节恰是进补的最佳机遇，防寒首选羊肉。

　　羊肉，古时喻为羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是国人食用的首要肉类之一。羊与猪、狗、牛、马、鸡同被列为“家畜”，供人类食用、乳用和日用，其进入药用已有2000多年，在南北朝时期的药物学著作《神农本草经集注》中即有纪录，在古代出土的壁画中，涌现有1100多年昔人们吃羊肉的情景。到宋朝时，上至宋太祖赵匡胤，下至南宋名将韩世忠等均较嗜食羊肉菜肴。时至元朝，在其食谱中含有羊肉的菜肴占到80%，许多被记入食疗著作《饮膳正要》中，清朝乾隆天子下江南，则摆出了108道宫庭羊肉大宴，阐明羊肉不只仅是寻常国民喜好的肉食，更是帝王、官宦之家与酒宴上的必备常客。

　　中医认为，羊肉性味甘、温，有补中益气、温补脾肾的成就，且能滋补健壮，吻合体质瘦小、阳虚怕冷、伯仲欠温、脾胃虚寒而至的反胃，脘腹冷痛及肾阳不足而至的腰膝酸软，出产后贫血经寒而至的小腹冷痛。现代钻研更认为羊肉有促退血液轮回、增强防寒才干的成绩。羊肉较细嫩，虽有一定羊膻气，但养分价值高，含有丰厚的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，但脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。当前，市场供给的多为绵羊肉，山羊肉相对于较少，从口胃来讲，绵羊肉也比山羊肉好吃。

　　上面推荐一个适合于小寒食用的羊肉食疗方——当归生姜羊肉汤。具体做法是：当归20克、生姜30克、羊肉500克、黄酒及调料过多。将羊肉洗净，切为碎块，问鼎当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1~2小时，食肉喝汤。此方有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神困倦力、面色红润、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。方中当归能补血、养血，其味辛香而略有甜味；生姜能温煦脾胃而散寒，其味辛辣而能更正羊膻之气；羊肉能补脾肾阳气，补益瘦小之体，故能抵达冬日温阳补虚与祛寒浸染，不失为一道药食两用的良方。

　　此外，寻常庶民家经常使用羊肉炖白萝卜，适当染指调料，也可成为冬日餐桌上的佳珍。羊肉单味入食，则可接纳爆、炒、烤、烧、酱、涮等多种门径。须要注意的是，羊肉系温补之品，在感冒发热时期，或体内干冷壅盛者、患痰火、疮疡者应禁服；孕妇不宜多食。▲