挑选面条是有诀窍

受访专家：中国农业大学食品科学与养分工程学院食物科学教授 李再贵

面条是传统中式主食，可是超市情条品种富厚，让人无从决意。有色采的面条能否更养分？糖友能吃杂粮面吗？《生命时报》记者采访中国农业大学食物科学与养分工程学院教授李再贵，为人人答疑解惑并教各人如何选择“健康面条”。

意大利面（通心粉）。以硬质小麦为原料，因为原料高蛋白、高筋度等特点，面条耐蒸煮、质地较致密，并且消化速度较慢。

荞麦面、苦荞面、燕麦面与绿豆面。这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉同化后出产而成的。这类面条的康健特点主要与增长的杂粮杂豆粉比例无关。假如增长量在20%下列，其消化速度只是略慢于寻常挂面，无益于牵制餐后血糖；假设杂粮粉增长量在40%以上，飞腾餐后血糖的安康成就较为显然。于是，倡导消费者购置时颠末配料表看是否标注杂粮豆粉的增进比例。另外一种方式是悉数用杂粮或杂豆粉，独霸挤压功底加工制成的圆面条，这类面条膳食纤维含量高，消化速率较慢，分外利于糖尿病、超重或高脂血症人群。不过，因为不足面筋，这类面少数环境不能经久蒸煮，不然面条易断、发黏，导致口感坏。

如何购置高增多量的杂粮面？李再贵倡导，环节要看杂粮的增多量，一般没有标注增加量的挂面，基本上增多量在15%下列。可能看配料表，越靠前的材料，增多量越多。

蔬菜面。思空见贯的蔬菜面是在面粉中增进菠菜或胡萝卜汁等蔬菜汁制成，消化特性与平凡白面条相通，但维生素等含量较高，适当对维生素重要较高的人群。蔬菜面安康成果与蔬菜汁增长量无关，消费者要存眷配料表。▲