编者按：每到秋季，大地回春，草木更生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比方，秋季的竹笋或是“蔬菜中的爱马仕”香椿。可是想好好品尝春季的味道还需求点婚配的科学肉体，否则一不鉴戒可能就会危及安康，或许是有生命屠戮。
香椿滋味很格外，是部分人喜好的时节菜。前不久香椿刚上市的时分代价曾高达200元/千克，被笑称“蔬菜中的爱马仕”“餐桌上的劳斯莱斯”。
随着气温上升，大批香椿芽上市，代价逐渐降了下去，也有更多人将它带回了家，重庆75岁的余老老师等于个中一名。媒体爆料称，他在晚饭时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，越日早上呈现哆嗦、发冷、上吐下泻等症状，告急送医后被诊断为食物中毒，还激起肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU考察，险些丢掉人命。
香椿中的亚硝酸盐含量
其实不会招致中毒
按理说，每年那末多人吃香椿，假定真有毒，确定有很多人进病院了吧。
查了一下网上的报道，相同的中毒事故虽然算不上多，但真实偶有发生发火。
例如2017年4月，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋（250克），究竟急迅感应“半边舌头都是麻麻的，尚有点恶心想吐”。同月，鹤壁市的齐师长教师和家人采摘了两三捆香椿，用净水反复洗了好几遍后切碎腌了起来，夜间做了香椿炒鸡蛋。两个小时后，齐师长教师也是半边舌头发麻，另有恶心想吐的症状。
网传香椿中毒的祸首祸首是亚硝酸盐，是这样吗？
香椿中有硝酸盐，有了亚硝酸盐，这是动物代谢氮元素的关头。
香椿中还有一种叫作硝酸还原酶的东西（另外植物有了），可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。
