图/羊城晚报记者 余燕红 通信员 许咏怡
猪肝含有雄厚的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，假设缺铁性贫血，过量吃点猪肝，理当是不错的决意。而猪肝中厚实的维生素A对付保持眼力确实有一些利益。跟着人人保健懂得的前进，越来越多人对植物肝脏望而却步。确实，作为动物的紧要代谢器官，猪肝更简单富集一些重金属、兽药等无害物资残留，胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么样吃能力吃得健康吃得安心呢？广州医学院从属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华为您支招。
【选购】决议鲜嫩且来源平安的猪肝，好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无粘液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。别的，新鲜的猪肝要比曾经煮卤好的猪肝更安全。
【操办】烹调以前，新鲜猪肝要放在自来水龙头下洗清10分钟, 切片后放在水中浸泡30分钟, 频频换水至水清为止, 以纯粹铲除滞留的肝血与胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗入渗出浸染，能更有效地吸附滞留于肝机关中的毒性物资。
【烹饪时】定然要加热至全熟酿成褐色为止，毫不克不及经管口感脆嫩而缩短加热时日。平平的煮法理应比相对于重口胃、油腻的爆炒要健康。
【牵制量】假定短期内吃了少许猪肝概略导致维生素A摄取过量，惹起中毒，因而不要贪吃。畸形成人一次50克左右，每周可以吃一两次。要是得了心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者），则要管制猪肝的食用量，少吃或不吃。
引荐食疗方
猪肝菠菜粥
资料：猪肝50克、菠菜两棵、大米50克、鸡蛋一个、姜8克
方式：米淘洗一遍用净水浸泡30分钟，姜切薄片，猪肝洗净切成长条。将猪肝与姜片一路放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁外面的浮沫。水煮开后1-2分钟捞出猪肝。菠菜焯水以后过下凉开水，沥干水分切段。大火烧开大米，转小火熬煮至米粒紧缩开花，参预猪肝和菠菜搅拌平匀，淋入抽打平匀的蛋液。
猪肝阿胶粥
材料：猪肝50克，阿胶10克，小米60克，葱花、姜末、精盐等过多。
做法：猪肝洗净，切片。小米淘洗干净，放入沙锅，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。放入阿胶，搅拌至完全烊化后，再介入猪肝，待猪肝煮熟后，加葱花、姜末，盐、味精，搅匀即可。（记者 余燕红 通信员 许咏怡）
