文章来源:健康时报 2018-06-28 09:49
热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质慢慢析出,汤会更加鲜美和营养。
2、加水量是食材重量的3倍
一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
3、盖上盖子风味和营养更佳
在煲汤时,我们常能嗅到汤的香味,这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质。盖上盖子能有效控制该类物质的挥发,还有利于保持煲汤时的温度。
4、煲汤时间别超过2小时
煲汤时间并不是越久越好,炖煮时间过长,不仅会导致原料营养流失,还会增加嘌呤的含量,增加痛风的风险。
如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,既能保证口感,也能保证营养。
如果炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。
5、食材多样化更营养
煲汤时,人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材。适量的配料混合在一起,不仅能使风味叠加,营养也会更加全面和丰富。
喜甘甜者可加入红枣,清热祛湿可加入百合,补血益气可加入黄芪、当归……
但需要注意的是,应根据身体状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。
6、配料在煲汤后半程加入
煲汤的前半程不宜加入其他配料,而应单独炖煮原料,有助保持原本的风味,也就是“原汁原味”。其他配料在后半程加入,保证一定的炖制时间即可。
7、最后再放盐
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。