老酸奶终于是什么？老酸奶与平凡酸奶相比更有养分吗？问鼎了食品添加剂的老酸奶安全吗？
酸奶产品根据加工工艺的差距，分为凝聚型和搅拌型，老酸奶属于溶化型酸奶，是将鲜奶半废品先灌装密封后再发酵，熔解的原理是由乳酸菌发酵产生酸使卵白质凝集，从而使牛乳变成一种凝胶构造。为了担保良好口味，老酸奶所用的发酵年光是平庸酸奶的8倍支配。由于制造工艺对比古朴，是以喻为“老酸奶”。
熔解型酸奶的发酵进程是优秀鲜牛乳经由考试、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，先灌装再发酵。而市场上发售的搅拌型酸奶，是将牛奶先发酵、搅拌后灌装。连年来，有音响质疑老酸奶内增加了“明胶”等食品增稠剂，而蛋白质含量并不比普通酸奶高等问题。实践上，酸奶的浓稠度和营养原本就不有直接关连。
“老酸奶”的古板溶化型生产门径不容易接纳机械化、积极化生产。为了满足消费者的口感必要，实现大范畴的食品财产化生产，就必需将老酸奶生产改为搅拌型酸奶工艺，要让搅拌型的酸奶具备溶化型酸奶的质量，就要使用食品增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等。
老酸奶中的食物增稠剂不单能促进产品的凝固，而且使老酸奶的质构更为顽强，并且兴许拖延时间货架期。明胶和琼脂等被广泛使用于各种食品中，GB2760-2014划定规矩可在种种食物中按生产重要过多使用。生产企业只需严格实验国度对于食品增长剂的无关法律法规，即可能安心食用。
