剥下来的鸡蛋蛋壳、吐出来的西瓜籽、撕下来的橘子皮……凭经验和习惯吃下食物“可食用”的部分后，剩下的这些食物残渣，你会怎么处理呢？
相信绝大部分人的处理方式都是：扔掉。
人类在悠长的自然发展历程中，早已发掘出何为食物最美味的部分，习得了如何将食物烹饪并食以果腹。
除了被食用的部分，诸如前面列举的可食用性部分似乎理所当然被“舍弃”。可就是这些没被人类食用食物残渣，被科学家们认可了它们的“营养价值”。
如今，一些科学家们认为，一些食物残渣不仅不该丢，还应该往肚子里送。这是怎么一回事呢？
“可持续健康食物”成最新饮食趋势？
在可持续化发展的浪潮中，“可持续饮食”正崭露头角。《柳叶刀》曾发文提倡全球饮食和食物生产转型，不可否认，健康饮食和可持续食物生产确实有助于促进人类健康和可持续发展。
一如可持续化概念那般，可持续饮食提倡我们维护、合理使用当前的饮食资源，发掘与养成更科学的饮食习惯。
纵观网络，提倡健康、科学饮食的文章并不鲜见。一些有趣的研究更是表明，被人们丢在垃圾桶的不少零碎东西，实际上可为身体提供重要的维生素与矿物质，帮助预防疾病。
让我们把目光投向今天的第一个主角：蛋壳。
蛋壳中的钙含量极高，而钙正是构建人体骨骼、牙齿、指甲等部位的重要元素。2013年，阿根廷研究人员开展的一项调查显示，仅半个体型较大的蛋壳即可提供700mg的钙，满足人体每日所需的钙摄入量。
听着很不错，但不等于我们可以直接把蛋壳往嘴里塞。来自阿根廷罗萨里奥大学的科学家建议，真想吃蛋壳的朋友们可在保证蛋壳无菌的前提下，把蛋壳碾成粉末添加到食物中。
下面是夏天的主角：西瓜中的西瓜籽和西瓜皮。
没错，人们毫无留恋“舍弃”的西瓜籽、西瓜皮，有着自身的营养价值。发表于《农业与食品化学杂志》上的研究显示，西瓜籽的蛋白质含量高，而西瓜皮则富含纤维和钾元素。
照这个道理来，西瓜籽有利于我们构建健康肌肉，西瓜皮提供的这些元素则有利于我们的肾脏。目前，国外超市也售卖干的或烤过的西瓜籽，供人们食用。同样，用盐水腌制西瓜皮也成了新式饮食。
剥开柑橘的皮，我们就可以收获营养充足的柑橘果肉。但令人意外的是，被人们剥下丢掉的柑橘类水果（柑橘、柠檬等）的果皮，却含有比多汁甜美的果肉更高的类黄酮化合物。
研究已知，类黄酮是已知可增强免疫系统，帮助身体细胞抵抗疾病的化学物质。美国农业部的数据显示，一汤匙橙皮提供的维生素C比水果本身多三倍，提供的纤维更是多上四倍！
对于如何科学食用果皮，不少料理也率先将果皮添加到烹饪中，为食物增添风味。这样的举措不仅合理利用了食物资源，也提供了更优的营养价值，何乐不为？
说了那么多，相信大家也发现，所谓的食物残渣其实别有价值。如何让本来躺在垃圾桶里的食物更高地发挥出自身的价值，更方便地为人们食用？人类研究的道路，似乎还未终结。
