植物油含有比动物油更高的必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体新陈代谢所必需的。一旦人体缺乏，生物膜结构的更新将受到影响。必需脂肪酸还可以促进胆固醇进入胆汁盐，防止胆固醇沉积在血管壁上并防止动脉粥样硬化。
植物油不含胆固醇，但植物甾醇如大豆甾醇和谷物甾醇。植物甾醇不仅不能被人体吸收，而且还可以防止人体吸收胆固醇。
植物油主要含有维生素E和维生素K。这两种维生素与血液和生殖系统的功能密切相关。植物油中的不饱和脂肪酸很容易被氧化成体内的脂质过氧化物，从而促进肿瘤细胞的生长。因此，食用过多的植物油并不是无害的。
猪油主要含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸具有较高的熔点，因此猪油通常在室温下是固态的。
猪油含有更多的胆固醇，在人体中具有重要的生理功能。如果中老年人血液中胆固醇过高，则容易得动脉粥样硬化、高血压等。
猪油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等。这些维生素与人体的生长发育密切相关。国外营养学家发现动物油中还含有“脂蛋白”，它具有延长寿命的作用和效果。
猪油味甘，如果内脏不太舒适，可以适量的食用猪油，有助于肠胃消化，巩固脾脏元气，滋养五脏。
猪油作为油类，自然有很好的润滑效果，可以润滑肠道，促进排便，对于便秘困扰的人有不错的效果，比保健品更有用。在古代也是治疗便秘的良方，基本百试百灵。
家庭做的猪油毕竟不含防腐剂等化学成分，属于天然食物，只要储存好就能保质2个月。但时间一长或储存温度过高，就要引起重视。建议猪油在冰箱里储存，1月内食用完是最好的。
