想放心吃蘑菇？

编者按： 2019年刚开了个头，食品圈就又涌出了新一轮的大话。就在1月4日，微信公众号“保守杨氏太极拳班候嫡系”推送的文章《蘑菇仍是少吃一点吧》，短短数日浏览量超过10万。在咱们食物安全与营养微信群“食今不昧”中，也有朋友发来这篇文章向群内的专家求证。群内的中国食物科学技术学会副秘书长刘昊宇，当即联系了无关专家。这事，照旧听听人家食用菌的专家们怎样说吧！

（也想随时看透大话？快扫码宰割规划员，介入“食今不昧”群吧！）

无关蘑菇的真话在连年来不停多如牛毛，首要是声称蘑菇对重金属富集的能力分外强，会危害人体健康，这让存眷食物保险的一小部分消费者对蘑菇“望菇兴叹”。

那末，食用菌富集重金属假相到底若何呢？

食用菌中重金属主要源头于栽培情况和基质，目前咱们消费的主要蘑菇品种均使用大棚栽培形式，阔别工矿企业等传染源，所用基质主要为秸秆、稻草、玉米芯等农业废止物，栽培环境与基质质量都可管教，因此根基不存在重金属含量超标问题。个别地域人工菌因生长情况不受人工管控，则有概略招致重金属含量偏高，但这些个体周边的野生菌究竟打造量与发卖局限有限，是以对于大少数消费者来说，重金属过量摄取的风险是极低的。

除非一个月吃6万克蘑菇，才能形成隐蔽损害

从伙食消费角度咱们可以举个例子。

2011年WHO/FAO部属食品增长剂专家委员会（JECFA）将镉耐受摄入量暂定为每个月每千克体重25微克。从农业屯子部食用菌历年风险评估数据来看，我国食用菌（含野生菌）中镉含量中位值为25微克/千克，以体重为60千克的消费者为例，一个月需吃鲜食用菌60千克，才梗概对身体形成潜在的危害。而WHO处取得的我国居民人均月消费食用菌数目约1.05千克，因此正常进食食用菌不会惹起镉的健康损害。

比年来我国食用菌制造品格量安全水平小我较高

近些年来我国食用菌重金属检测及格率若何？

连年来，我国各级政府开释部门展开了食用菌重金属含量的看管抽查与监测评价，相干科研院所、检测机构也做了大批查询拜访与检测。

2013年，江苏省农科院食用菌研讨专家对农科院栽培的种种菌类进行重金属净化查询拜访，没有创造呈现重金属超标样品。

2014年，浙江大学研讨人员对杭州市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等发展了抽样检测，未检测出重金属超标。

2011～2017年，农业部食用菌制造品质量看管检验测试外围（上海）对食用菌重金属质量平安进行了专项风险隐患摸底排查，食用菌中重金属及格率在98%以上。

可见，食用菌打造风致量安然程度个人较高。

事实上，食用菌营养价钱很高，富含人体必须的氨基酸、多糖与伙食纤维，同时富含多种维生素与丰盛矿物元素。作为消费者，该当相信科学、理性消费，切勿受“食用菌富集重金属”之类浮夸、不实消息的影响。