药食皆宜的大众野菜

　　近年来，随着人们愈来愈崇尚天然，追求返璞归真，各类野菜也越来越遭到民众的青眼，如成长于沟旁、溪边、田埂、夕阳山坡及湿地草丛中的鱼腥草（其时家种良多）已成为黎民餐桌上身价倍增的“通衢野菜”。

　　鱼腥草又名侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭菜等，为多年生草本植物蕺菜的全草，每一年夏春天茎叶旺盛花穗多时采收，拆除杂质、残根，洗净，晒干或鲜用。鱼腥草养分丰硕，含有蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、灰分、炊事纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰等矿物质，具有良好的食用价格，是一种民众摄生保健、防病治病的野菜佳品。

　　鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。生食烹调方式是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜、蒜、麻油等凉拌（种种凉拌鱼腥草是民间一道保守佳肴），也可依据小我私家喜爱另择佐料，共性是生计原有风姿，上口鲜脆，异香独有。熟食烹调门径较多，有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、鱼腥草烧肉丝、火腿焖鱼腥草、鱼腥草炖水鸭等。另外，鱼腥草拌莴笋、芽菜、芹菜等，清香适口，可治支气管炎；鱼腥草炖肉，可使肉汤更为鲜美可口，可治咳嗽；鱼腥草煮面条，有清火感召；鱼腥草煮粥，可治热毒。重要注意的是，鱼腥草性寒，脾胃虚寒及风寒感冒者最佳不食。

　　上面简介几则鱼腥草的保健食疗药膳，乘兴趣者无妨对症加以选用：

　　凉拌鱼腥草

　　鲜鱼腥草250克，洗净切成段，用盐水泡几分钟，沥干加味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖等拌匀即成。可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通淋，尤宜于呼吸道沾染、乳腺炎、蜂窝结构炎、中耳炎、肠炎、痔疮便血及尿路发炎等病症者。

　　鱼腥草蒸母鸡

　　鲜鱼腥草200克，嫩母鸡1只（重约1500克）。鸡杀后去毛爪及内杂，洗净滚水焯一下沥干，全鸡放入汤盆，加适量精盐、姜、葱、胡椒粉和水，上笼蒸至鸡熟透，再入洗净切段的鱼腥草、味精，略蒸便可。此膳清热解毒、温中益气，可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、营养不良的救援食疗菜肴。

　　鱼腥草炖猪肺

　　鲜鱼腥草100克，猪肺250克。猪肺切块，洗净血水，鱼腥草洗净切段。锅加猪油烧热，放猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加葱、姜、精盐与水，炖至猪肺熟透，投入鱼腥草稍炖入味，点入味精就可。可佐餐食用。此膳清热解毒、滋阴润肺，尤宜于肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血等病症者。

　　鱼腥草煮雪梨

　　鲜鱼腥草200克，雪梨250克。鱼腥草洗净切小段，加水烧沸改小火煮20分钟，去渣留汤，放入去核切块的雪梨及大批冰糖（视需要可再加点水），用小火煮至梨软烂即成。食梨饮汤。此膳清热解毒、宣肺散结、止咳化痰，尤宜于肺热咳嗽、咳吐脓痰及喉中痰鸣、胸闷、气喘息粗等病症者。

　　鱼腥草拌莴笋

　　鲜鱼腥草100克，莴笋500克。鱼腥草洗净，开水焯透，沥干加点盐腌渍，莴笋去皮叶，洗净切成3～4厘米细丝，用大批盐略腌沥水。将两者混合，再加过量酱油、白沙糖、味精、芝麻油拌匀便可。可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通便，尤宜于急性支气管炎、尿道传染、主妇带下、高血压、水肿、便秘等病症者。