唐朝墨客白居易在写笋时写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉……”含意是吃了笋，连肉都不想吃了，可见春笋的味道有多鲜美了。
比来，吃春笋可算是非法时，大量春笋上市，不单代价重价，品质也相称好。此时，在下沙人的餐桌上，一道春笋烹制的佳肴，成为了一家老小舌尖流连的鲜味。
霉笋
谈到春笋的服法，老下沙们举荐至多的注定等于这道“霉笋”了。
这道有着跟“霉苋菜梗”、“霉豆腐”必由之路之妙的菜，相对于算得上是下沙的一道特色菜。“春季里，下沙人的酒菜上假设不有这道菜，是很丢面子的。”老下沙人张大伯说。
此前，霉笋即是用霉苋菜梗的卤汁蒸进去的，蒸好后的春笋再浇上香油与葱花就好了。
现在，人们更加讲究饮食的健康，再也不用霉苋菜梗的卤汁来蒸，一样平常但凡现吃现配卤汁。当今，霉笋的做法，被下沙人称之为“改良版”。
那末，如何做一道改良版的霉笋呢？
先将新鲜春笋切成段，尔后在锅里焯水 ，焯好水后，用冷水清洗，如许能锁住春笋的鲜味。然后将春笋放入高压锅中，加以配料，配料有：姜片、茴香、辣椒、香叶与盐，盖上锅盖，高压锅煮20分钟就可。高压锅冷却后，开盖，加点白糖提鲜，在浇上香油，出锅撒上葱花就可。下沙改良版的霉笋就完成为了。霉笋在汤汁里浸泡的时间久一点更能入味。
油焖笋
