隔夜菜能不能吃?

文章来源:健康时报 2020-10-07 10:02

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隔夜菜并不一定真的需要过夜,只要放置时间超过8至12个小时,都可以称之为隔夜菜。

并不是所有的隔夜菜都不能吃,但是以下三种隔夜菜,你真的应该扔掉。

第一,隔夜的绿叶蔬菜,相对于肉食,隔夜的绿叶蔬菜更加危险,一般来说,放置六个小时以后,这蔬菜里的硝酸盐含量就会明显升高,如果超过了12小时,危险就更高了,硝酸盐是什么?被摄入到胃内后,会转化成亚硝酸盐,进一步与蛋白质结合,就形成了亚硝胺,这是一种强致癌物,是诱发胃癌,食管癌的元凶。

隔夜菜能不能吃?

 

第二,隔夜的海鲜,螃蟹,鱼类,虾类,贝壳,龙虾等,煮熟了吃不完放在冰箱里,第二天还能再吃吗,隔夜之后的海鲜,不仅硝酸盐含量升高,还会产生蛋白降解物,它们对肝肾功能的影响非常大,另外,放置时间久了,还容易滋生细菌。

隔夜菜能不能吃?

 

第三,隔夜的银耳和蘑菇,熬了银耳莲子汤或者蘑菇汤,吃不完放在冰箱里,第二天还能继续吃吗,肯定不能,同样的道理,不仅硝酸盐含量升高,细菌也会超标。

隔夜菜能不能吃?

 

隔夜菜二次加热会产生亚硝酸盐吗?

有人说隔夜菜在加热的过程中,硝酸盐会变成亚硝酸盐,导致亚硝酸盐含量超标。这种说法看似合理,其实短时间的加热,并不会增加亚硝酸盐的含量。

隔夜菜能不能吃?

 

隔热菜吃之前,一定要加热,可以杀灭细菌,防止出现急性胃肠炎,食物中毒。而加热并不会增加亚硝酸盐的含量。但是,隔夜菜一定要将里面的汤倒掉,这样保存才不容易滋生细菌。

 
 

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