文章来源:健康时报 2020-11-20 18:10
随着生活水平的提升，人们不再仅仅满足于温饱，如何吃得好已经取代如何吃得饱成为品种最关心的问题。而燕窝，作为一种传统的营养品，也广受追捧，价格更是居高不下。但是，燕窝真的有那么好吗？接下来由我带大家揭晓答案。
燕窝是什么？
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其绒羽所筑成的巢穴。也就是说，燕窝的基本成分，就是雨燕和金丝燕的唾液。根据民间说法，燕窝有补中益气，滋阴润燥的作用，在《本草纲目拾遗》中有记载：“燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损疗之圣药。”所以备受追捧。
燕窝真的很有营养吗？
首先，我们要知道怎么判定食物的营养价值，食物的营养价值应该是根据所含有的氨基酸的种类和比重判定，以及含有的微量元素。根据资料显示，燕窝的成分组成包括碳水化合物含量46.47％、蛋白质含量35.80％、脂肪含量1.30％。这样的数据不好看出什么，那么我们将平常最经常吃的鸡蛋与之对比一下吧。根据我找到的数据进行计算，鸡蛋的成分分别是水分75%，蛋白质13%，脂肪8%。这样一看，燕窝的蛋白质含量几乎是鸡蛋的三倍！所以，燕窝是有不错的营养价值的。但是，根据市场调查，每克燕窝的价格在20元以上，而每克鸡蛋的鸡蛋的价格仅1分钱，相差两千倍。换算一下，燕窝每克蛋白质55元左右，而鸡蛋每克蛋白质仅不到八分钱。可以说，燕窝虽然有营养，但是其性价比却只有千分之一。
可能有人会说，我有钱，性价比我不在乎，又贵又好才是王道，况且，一个人的胃容量有限，我用燕窝替代鸡蛋，省下来的胃去吃其他的东西不香吗？可实际情况是，燕窝在烹饪过程中需要加水熬煮，几乎没有人可以干吃燕窝，所以这种说法也是站不住脚的。
事实上，食物的营养价值，不仅仅只看蛋白质含量，必需氨基酸的构成和微量元素的组成为相当重要。根据研究表明，燕窝之所以有养中益气，滋阴润燥的作用，得益于所含有的一种物质：唾液酸。在医学中，含有唾液酸的糖脂叫做神经节苷脂，它在大脑和神经系统的产生和发育中发挥非常重要的作用。不仅如此，唾液酸的含量还与DHA的含量有着明显的相关性，这表明它极有可能与婴儿的脑结构和脑功能发育有关，可能两者都对早期脑发育有益。听起来，哇，好厉害的物质，但是，这种物质，我们人体可以自给自足！也就是说，这种物质，没必要特意补充，额外补充可能适得其反。况且，这种物质也并非仙丹妙药。
这种物质存在于我们平常吃的牛奶牛肉等食物。还是用一样的方法，将燕窝与我们平常的食物做对比。牛奶中唾液酸含量约200mg/L，牛奶的密度与水接近，可算得，牛奶的唾液酸含量约有千分之2。而燕窝的唾液酸含量为13%，是牛奶的65倍。
从上图可以看出，人每天唾液酸摄入大部分源自红肉，然而，而且世界癌症研究基金会在其第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》报告中明确指出，红肉和加工肉类的过多摄入与结直肠癌、食管癌、肺癌等的发生密切相关，其可能与外源性Neu5Gc（唾液酸）进入人体内引起一系列反应有关。而燕窝中的唾液酸含量出奇的高，这说明，经常性食用燕窝可能会对身体造成巨大的负面影响！但是如果只是偶尔吃一次，当然是没问题，不过它的保健作用也是微不足道了。
燕窝市场现状
上述结论都是在我们食用的是正品燕窝的前提下，但是众所周知的是，燕窝市场鱼龙混杂，以次充好的现象屡禁不止。有业内人证实燕窝全球产量每年在180万公斤左右，国内每年销售却可达300万公斤。也有学者为此做过实验，实验总共收集了２７个燕窝商业样品进行分析，其中２５个是干的，２个是燕窝饮品，扩增结果记录为阳性或阴性；在所有样本中，有２３份的 ＤＮＡ 检测呈阳性，其余４份为阴性；在上述２３份阳性样品中，在３个样本中发现了似猪的污染证据；此外，３份样本均为家禽 ＤＮＡ 阳性；整体观察显示，在２７个样本中，４件是完全假的，６件是掺假品。更为具体的数据我们无法得知。但是，我们可以知道的是，现如今的燕窝场，岂一个乱字了得。买了假的燕窝，没营养不说，还可能有毒。所以，购买燕窝需谨慎！
综上所述，燕窝在营养价值上并不出众，甚至可能给人体带来难以预计的不良反应。而且燕窝市场混乱，难以买到正品，无疑又给食用者的健康造成阻碍。座椅在这里奉劝大家，不要迷信燕窝之类的补品，均衡膳食，多运动多睡觉，这才是真正的健康之道！
