豆制品是小儿重要的营养食物

　　豆成品是用黄豆作原料，经技术加工制成的各类成品。种类得多，如豆浆，豆腐、豆腐干等。

　　黄豆营养厚实，含有小儿成长发育必需的优良蛋白质、钙、磷、铁与种种维生素，其养分代价能与肉、蛋、鱼相媲美。黄豆的卵白质含量高达40%，瘦猪肉含蛋白质只有16.7%，而鸡蛋为14.7%，黄鱼为14.6%。可是由于黄豆外皮层纤维组织的包裹，卵白质呈严密的球形组织，以及所含胰胃蛋白酶压制素胁制了胃肠道消化酶对卵白质的分解感导，使黄豆在肠道吸引的成果较差，消化率仅在60%左右。而经加工制成的豆废品，由于黄豆外层纤维和胰胃蛋白酶降服素被消除，蛋白质机关在钙离子感导下变得疏松，卵白质的吸收率因此而大大提高，达90.94%。这样，豆废品的养分价钱要比黄豆更高，是养分极为丰硕的食物。

　　豆成品不光营养厚实，容易消化，何况价廉易得，食用方便，是婴儿童理想的捐募食物，当母奶缺失，牛、羊奶又缺乏时，豆乳完全梗概作为代乳品，用以填补奶类的缺乏。然则未经煮熟的豆浆不能吃，由于生豆浆中含有一种叫皂素的物质。皂素对胃肠黏膜有强烈的刺激浸染。小儿吃了未经煮熟的豆浆，可在短期内呈现恶心、吐逆、腹泻、腹痛等中毒症状。由于皂素相比耐热，需加热至100℃以上才智破欠好。以是，避免小儿豆乳中毒的门径是在吃早年必需充裕煮沸，煮沸时间不能少于5分钟。