文章来源:健康时报 2018-09-15 14:41
编者按：无论是在“朋友圈”、“微博”，仍是在各大康健网站、报纸，有几种食物的“出镜率”特别高，它们被赋与种种作用——“抗癌”、“美容”、“瘦身”、“排毒”……事实上，这些食物并不有那末神奇的养分价值，民众安康网推出《“健”识早晓得》专栏，为你详细解读一下它们的养分真象，做您的健康智库，同您一路将康健进行毕竟！
柠檬水。关于柠檬水的康健功效，网上传播的说法有得多，有人说它富含维生素C有助美白，另有人说它能扭转酸性体质，从而弘扬抗癌功效。其实，柠檬确凿不是维生素C含量最高的水果，在冲泡时，用到柠檬的量很少，并且个中的维生素C着实不会纯粹溶出，还被水发展了浓缩，是以柠檬水中的维生素C含量并不高。别的，古代医学中基础底细没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词，畸形人体内的酸碱度(pH值)在人体三大调节系统的休养下，都邑坚定在7.35～7.45之间，其实不会由于吃某一种食物而旋转。
固然柠檬水不有“美白、抗癌”等神效，但它仍是一种很不错的饮品，其味道独特，几乎不含能量，而含有钾、少量的维生素C和类黄酮物资，很恰当高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风患者等慢性病人平日饮用。
蜂蜜。跟柠檬水相斥，人们对蜂蜜也有很多期望，比方“排毒”、“抗肿瘤”、“前进免疫力”、“促进脂肪代谢”等。然而，蜂蜜的首要因素是果糖、葡萄糖与蔗糖，其总含糖量逾越85%，其中的维生素、矿精力等微量营养成分并没有特别突出的。当然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、卵白酶等活性物资，但它们也没有“排毒”、“抗肿瘤”等感导。
果糖的吸湿成绩很好，于是用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易结晶的人造蜂蜜中含量较高，比如荆条蜜、槐花蜜等)冲水喝，对照解渴，有助润燥，并且有了一定减缓便秘的功效。蜂蜜是一种不错的甜味本源，寻常人可以用其来取代白糖。紧要示意的是，痛风与高尿酸血症的人要慎吃蜂蜜，因为其中的果糖可惹起血尿酸的抬高，减轻患者疾病状况。
鸡汤。在中国人眼中，鸡汤是最滋补的食物之一，不少人以为在炖鸡进程中，一切营养都被炖到汤里了。事实上，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们供给的首要养分成份是卵白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物资。在炖鸡历程中，多量的鲜味精神会消融到汤中，于是鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养要素只有一小一小部分融化在汤里。无数据讲明，每100克鸡肉和鸡汤中卵白质的含量分别是25.1克与1.37克。也即是说，鸡汤确凿不是营养价值很高的食物。
鸡汤尽管没有鸡肉有营养，但个中还是有很多宝贝，例如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后孱弱、消化不良者可以神速行使，起到改善食欲、行进消化才略的感召。并且鸡汤的厚味确实会让人热情愉快，只需不有高尿酸血症，不放过多的盐，大家彻底可以宁神喝。
果蔬汁。“天天一杯果蔬汁，排毒瘦身又养颜”，如今，良多人被这句话胜利洗脑，尤其是都市女性，都但愿果蔬汁来完成瘦身目的，但事实并非如此。起首果蔬中的卵白质和脂肪严重不足，所供应的能量较少。其次，果蔬汁中钾很丰厚，但钙、铁、锌元素都严重不足。最后，果蔬汁的饱腹感很低(尤其是不带果蔬渣的)，难方案饥饿感问题。因而仅靠果蔬汁减肥，反而可能带来营养不良的标题。
果蔬汁作为一种营救人们增进果蔬摄取的方法，仍是可以的。但小我私家来说，果蔬汁的养分比不上鲜活果蔬。假设消化系统不有标题问题，最佳不要将其发展榨汁。假设特别想喝果蔬汁，可以喝完后想法子吃下果蔬渣，大要把果蔬渣打得特别细，与汁共同喝掉。
南瓜。“南瓜降血糖”在坊间始终都有传达。据中私养分师同盟执行秘书长于良验证，这个“秘方”最早于日本的一个传说，据说在上世纪80年月初，日本北海道区域糖尿病患者高达5%，但北海道有个夕张村却没有一位糖尿病患者，这一报导在日本引起了医学界极大兴趣。经日本一位医学专家粗浅详尽地考察和研讨缔造，这一景象与当地住民食用嫩南瓜有关。经断定这种南瓜为“裸仁南瓜”。由此在日本崛起了“南瓜热”。中国的良多商家也以此传说为“遵照”，开收回了许多产品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼干等保健食品，以满足热中于食疗的糖尿病病人。这些各色产品对如许一个无奈考据、不知真伪的“传说”大肆炒作，加之南瓜本身养分不错，是中国人最激进的蔬菜品种之一，于是“南瓜降糖”居然成为让人深信不疑的生计常识！着实，这真的只是一个传说。咱们在解析了南瓜的营养成分后缔造，它真的不存在降糖的可能性，甚至另有可能变成糖尿病的鹰犬。
起首，南瓜是一类富含淀粉的食物，就含糖量来说，肯定不如那些叶菜类和瓜茄类；
其次，南瓜尽管含有膳食纤维，然则其纤维含量只有0.8g/100g，在各类植物性食物中也不算很高；
再者，南瓜做成南瓜粉、南瓜饮品以致饼干，城市经过纯化，而在纯化的进程中必定会损取得那些原先含量就不多的纤维，更况且在制造像南瓜饼干一类的食物时还会掺入普通面粉，这不免难免对寻求不舍血糖晦气。
是以，我们要讲的是，所谓南瓜能降血糖，其实等于一个炒作，南瓜及其制品会影响血糖波动的，大家在食用时一定要注意。
养分麦片。燕麦片是近年来被人们宽泛抵赖的健康食物。据营养师景子芮先容，人们决定营养麦片，追求的是燕麦带给人体的保健因素，其中，尤以β-葡聚糖这种黏水溶性炊事纤维为首要听从因子，有清理体内胆固醇等甜头。然而市面上的养分麦片产品，通常含有尤其多的配料。人们本想通过食用养分麦片来获取的燕麦的养分成份，早就被植脂末、白沙糖等缺失营养的成份所抵消掉了。
那么，甚么是真正养分的燕麦片呢？一是能通过轮廓直观看到颗粒较完整的燕麦；二是看营养成分，相比纯燕麦片，所谓“营养燕麦片”的卵白质含量很低，β-葡聚糖含量也较低，不仅如斯，所谓的“中老年末年配方营养麦片”中，还增进了少量的钠的包袱。因而，选购真正养分的燕麦片确实非常简单，就是看营养配料表，配料中仅标注了“燕麦”两字便可。
全麦面包。国家高级营养讲师刘丹丹提出，超市中得多面包都市被打上全麦的旗帜，但看其配料表，排在第一位的竟然可能是小麦粉。事实上，真实的全麦面包，首要要素自然应是全麦粉。而我国目前对全麦食物并无做出详细的标准，这就构成了商家可以投机的空当，把混有少量全麦粉的小麦粉作资料，却当成全麦面包来售卖，而且还卖出相对平庸面包要横跨不少的价值。
专家提示，在超市中选购真正的全麦面包实在并不难。首先，看面包的配料表，排在第一位的应该是全麦粉，真正的全麦面包不一定要蕴含小麦的谷壳、麸皮以及胚乳与胚芽，三有部分完好的全麦粉才是最为合格的全麦面包的产材料。其次，察看面包颜色，一样平常来说全麦谷物在研磨完之后的颜色是棕褐色的；第三，品尝口感，粗食粮品在吞咽时会有拉嗓子的感应，全麦面包也有这类本色。
沙拉酱。百般沙拉酱凉拌过的蔬菜或生果，看起来安康而充溢食欲。致使，在一些人眼中，吃沙拉不仅代表着一种俏丽饮食，更将此作为瘦身的“有效”手段。
然而，养分师王嘉峰提示有此“误解”的人们，沙拉也许实际上不如你假想得那般安康。“沙拉的标题不是呈其时蔬菜、瓜果自己，而是在于配料——沙拉酱上。”容易的2分钟执行就可以让沙拉酱原形毕露：将沙拉酱挤入碗中，在微波炉中用高火加热1.5分钟，考查加热后的沙拉酱发现，其内含多为油脂，尚有部分增稠剂、熔解剂等成分。
是以，蔬菜沙拉并非不克不及吃，只不过人们在抉择沙拉作料的时分可以有更康健的替代品。譬如酸奶，可用于瓜果沙拉的产；而蔬菜沙拉则可以用糖醋汁，添加坚果碎；当然另有一种“中式沙拉酱”也十分值得引荐，即芝麻酱，不仅养分，还能起到健脑、保健的作用。
临时煮的鸡蛋。在街头的一些早点摊上发卖的茶叶蛋，不知在锅里“千滚”了多暂且。事实上，如许煮出的鸡蛋非常有利于身体健康。将市道市情上买回的茶叶蛋掀开后缔造，卵白质曾经很有问题变性，在蛋黄与蛋清打仗的中央尚有一层黑膜。
实际上，鸡蛋在水煮的进程中，会发生四个进程的更换。其一，煮鸡蛋年华不过长时，鸡蛋中的抗营养精力、梵衲氏菌尚不能完全去除。其二，跟着煮鸡蛋时间的拖延时间，蛋白质刚才凝结，沙门氏菌、抗营养物质都被去除。其三，水煮年光再延长，鸡蛋中富含的维生素E、少量DHA及不饱与脂肪酸等营养因素容易被侵蚀，脂肪腐蚀后孕育发生默默基。其四，水煮时日再拖延时间，鸡蛋中的这些营养肉体不光被氧化，还容易发生发火黑膜即硫化亚铁——鸡蛋中某些含硫的卵白质和鸡蛋中的铁发生反响，从而产生额外的损害，如妨碍铁的排汇，很有问题者还会导致结石，影响幼儿成长发育。
在煮鸡蛋的这四个过程当中，明显第二个历程的鸡蛋最为安康，即蛋黄暗暗熔化的溏心鸡蛋。掌握适宜的煮蛋工夫为煮沸形态下的3至5分钟，详细用时与鸡蛋大小相干。其他，有人用煮蛋器煮鸡蛋，煮成的鸡蛋年光也是适宜的。
