时下，新鲜蘑菇大批上市，其种类繁多，滋味鲜美，在养分上还有上面几个优势。
第一，卵白质含量富厚。香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等卵白质含量雄厚，高于绝大大都其他蔬菜，有“动物肉”的佳誉。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%如下。是以，蘑菇能减少脂肪摄入，有助防止瘦削，是爱吃肉又想控制体重者的福音。
第二，富含多种维生素和矿精力，维生素D尤为突出。蘑菇中的维生素B2、铁、硒、钾含量都很高，钾含量大多数在250~350毫克/100克，遍布高于补钾明星——香蕉（256毫克/100克）。蘑菇还富含维生素D，《皮肤内排泄学》杂志上一项研讨称，吃鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)前将其在阳光下晒晒，其增补维生素D的成绩堪比维D增补剂。
第三，富含伙食纤维。我国居民膳食中的炊事纤维摄入量广泛缺乏，切当增进摄入量，可以改进肠道菌群，并与重金属元素和胆固醇拆散促进其架空。蘑菇中含有富厚的膳食纤维，更难能名贵的是，蘑菇的口感嫩滑精致，不像另外高纤维食物那么使人难如下咽。▲
