隔夜饭菜究竟能不能吃

隔夜菜亚硝酸盐高！吃了致癌”

“剩菜没有营养”

伙伴们听说过这些说法吗？

家家难免有剩菜

扔了可惜

但是一想起“致癌”、“亚硝酸盐超标”这俩词

心里就开始犯嘀咕

那么，隔夜菜到底能不能吃？

其实，只要保证储存条件

有些隔夜菜是可以吃的

伙伴们是不是认为隔夜菜就是放了一晚上的饭菜？

错啦！

只要首次烹饪后

放置时间超过8—10小时的都算隔夜菜

有伙伴说了

我不想知道隔夜菜是怎么来的

我就想知道隔夜菜会不会致癌

说隔夜菜会致癌

其实元凶是

亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

说隔夜菜可能产生有害物，其实主要说的是蔬菜！因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。

剩菜舍不得扔

尤其是家中的长辈

但是，千万要注意

有些隔夜菜该扔真得扔

虽说基本不用担心隔夜绿叶蔬菜的致癌问题，但是其含有的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。所以如果不想把剩汤倒掉，就要注意保存方法了：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里。

卤味“过夜”易滋生霉菌、嗜冷菌等，即使放在冰箱里也不安全。所以最好当天吃完，不要久放。

如果鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般可以保存48个小时。如果鸡蛋没有完全煮熟，这种半熟的鸡蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后易发生危险，所以蛋最好即煮即吃。

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放置时间过久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

除了上面说的5种隔夜菜

其它的菜隔夜还是能吃的

但是要保证储存条件

室温储存剩菜细菌易超标，最好别吃。20℃~30℃时细菌繁殖最快，剩菜尚有余热的时候就应装盒放进冰箱。

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。因此，为了家人的健康，三个月左右，冰箱要做一次"大扫除"。

1.室温储存剩菜细菌易超标，最好别吃；

2.20℃~30℃时细菌繁殖最快，剩菜尚有余热的时候就应装盒放进冰箱；

3.剩饭再吃时要热透；

4.凉拌菜吃多少做多少，剩下的最好扔掉。

勤俭节约固然好

安全健康最重要

隔夜菜该扔就扔