家里的红薯为何没有街边烤红薯好吃？

天气一冷，大街小巷又飘起了烤红薯的香味。不时能看到一辆辆放着铁炉子的烤红薯专用三轮车，远远就闻到一股沁人心脾的烤红薯的甜香味。

烤炉分好几种：有用大铁皮桶改装、烧秸秆的；有专用的烤地瓜机、烧液化气的；还有全透明玻璃制成、可以插电使用的……每一种机器烤出来的红薯都软绵绵、黄腾腾、发着油光，吃上一口软糯香甜。

烤红薯营养美味，不过也有人担忧：它那么甜，是不是放了很多糖精？炭火（液化气）烤过，会不会有致癌物？

关于烤红薯的那些疑问

家里的红薯为何没有街边烤红薯好吃？

自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃，而且买的烤红薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？

其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。

首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不会太长；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

烤红薯特别甜，吃了会不会更容易发胖？

红薯虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计。

而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。

因此，如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。

另外，比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上，血糖升高速度更快，若多余的血糖得不到及时消耗，就会被机体转化为脂肪存储起来。

而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。

烤红薯会存在致癌物吗？

正常烤红薯不容易产生致癌物质。

烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质含量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，内部仍有水分，所达到的温度有限。因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。

不过，红薯虽好吃，对健康有益，但吃不对也可能伤身。

吃红薯的注意事项

红薯属于优质主食，但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：

脾胃不好要少吃或不吃

红薯虽然可以健脾胃，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。

推荐每天摄入薯类50—100克作为主食的一部分，不宜过多。

午餐时段吃更佳

红薯吃完后，需要在人体内经过4—5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。

不宜与甜食一起吃

红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。