鸡肉的功效与作用

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，并富含营养，有滋补养身的作用。它适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且还是比较适合冷食凉拌的肉类之一。

　　功效解析

　　◎增强体力、强壮身体：鸡肉中的蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　◎改善营养不良、贫血等症：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗作用。

　　◎滋补佳品：乌鸡具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

　　◎雌雄进补各有讲究：鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，为秋冬季进补的主要肉类。中医学认为，雄鸡肉其性属阳，善补虚弱，雌鸡肉其性属阴，有益于老人、产妇及久病体虚者。鸡的颜色不同，功效亦异，丹雄鸡人心走血，能通神解毒，白雄鸡入肺走气，安五脏而调气止咳，黄雌鸡入脾益气，黑鸡肉入肾，安胎补虚。

　　◎增强免疫力，缓解感胃症状：在感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力、将流感病毒柜之门外。对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

　　选购与储存指南

　　◎购买时，以肉厚、结实、具有光泽、外皮带有黄色、毛孔突出者为佳。

　　◎若要存放烹饪过的鸡肉，最好能将肉和配料或肉汁分开封装冷藏，并尽量在2天内吃完。

　　搭配宜忌

　　◎相宜的黄全搭配

　　√鸡肉+西蓝花=促进儿童成长

　　√鸡肉+黄豆=预防慢性病

　　√鸡肉+蛤蜊=缓解更年期综合征

　　◎相克的禁忌搭配

　　×鸡肉+虾=消化不良

　　美味养生食谱

　　松香鸡片

　　[材料]鸡脯肉350克，松子、青椒各30克，水发黑

　　木耳50克，蛋清适量，葱花、姜丝各少许。

　　[调料]淀粉、酱油、料酒、味精、盐各适量。

　　[做法]

　　1.将鸡脯肉洗净，切片，加入鸡蛋清、淀粉抓匀；水发黑木耳、青椒均切块。

　　2.油锅烧热，下入松子炸至颜色呈金黄色，捞起，沥油。另起油锅，烧至三成热，下入鸡脯肉滑散，放入青椒、水发黑木耳滑油，捞起，控净油备用。

　　3.锅内留底油，下葱花、姜丝爆香，烹入料酒，下入鸡脯肉、水发黑木耳、青椒，调入酱油、盐、味精翻炒均匀，起锅装盘，撒上松子即可。

　　食疗保健妙方

　　巴归乌鸡汤

　　[配方]与鸡肉50。克，巴戟天1 0克，当归1 5克，姜片、慈花、花椒、酱油、盐各适量。

　　[做法及用法]将乌鸡肉切成小方块。油锅烧热，下姜、葱、花椒稍炒一下，放进鸡块，炒至发白，再加入酱油、盐、当归片、巴戟天煮沸，去浮沫。改用小火煨至鸡肉熟软，拣去姜、葱、当归、巴戟天即可。

　　[功效]可温补肾阳。

　　乌鸡黄芪汤

　　[配方]净乌鸡1只，黄芪、当归各60克，红糖1 50克。

　　[做法及用法]将乌鸡洗净，在鸡腹中放入黄芪、当归、红糖隔水蒸熟。吃乌鸡肉、喝汤。分3次服完，每半月1次，连续食用2个月。

　　[功效]此方可养心安神、滋阴补血，可用于多种原因引起的低血压。

　　鸡肉与鸡汤哪个营养价值高

　　应该说，二者各有特色。一般来讲，鸡肉的营养价值比鸡汤高。鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、矿物质的数量相对增加。以蛋白质为例，汤里所含的蛋白质只是肉中蛋白质含量的一小部分，至于矿物质、脂肪、维生素的含量也不如鸡肉高。但是，鸡汤除舍有上述多种营养素外，其美味可以刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化，所以，科学的用膳方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。