文章来源:健康时报 2018-09-21 10:10
为了养分安康，各人用饭愈来愈讲求，对烹调门径也“斤斤算计”，恍如稍有失慎各种营养素就被破不佳掉了。真实养分素家族中，不少养分素比拟禁得起折腾，比如钙、铁等矿物质，思空见贯的烹调办法不会形成太大损失；然则，也有一些“娇嫩”的营养素需要我们额定留心关怀。
叶酸。它是一种水溶性维生素，由于一开始是从菠菜叶子中连络提掏出来的，故得名“叶酸”。叶酸最须要的听从等于产红血球与白血球，加强免疫力。富含叶酸的食物首要有动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、瓜果及坚果类。由于叶酸遍及具备于植物的叶绿素内，因此，一般来讲，叶片越绿，叶酸含量越厚实。无非由于叶酸很怕热、易溶于水，因而短暂蒸煮以及更高温度的烹饪后会大批遗失。要想让身体摄入足够的叶酸，最佳用蒸、旺火快炒的门径来烹制叶酸含量高的食物，用少量水煮也不错。
硫胺素（维生素B1）。维生素B1首要泉源于全谷物食物，譬如燕麦、糙米等，在精白米面中含量较少。维生素B1缺失时，会令人激情丧气，思惟机伶；很有问题缺乏时导致末梢神经炎，譬喻脚气病，还会增加突发心脏病的风险。这类维生素的“柔嫩”程度与叶酸“旗敌相当”，在很多条件下都邑产生损失：譬如煮粥时加碱、面制品油炸几乎会损失全部的维生素B1；很多水产品中含有硫胺素酶，会分化维生素B1，因此，生吃水产品也会组成损失；其它，维生素B1还极易溶于水，历久浸泡谷物也会招致其丢失。为了获得丰裕的维生素B1，倡议首选杂粮、全谷物食品食用，抗御用油炸、加碱等门径来烹饪主食。
多不饱与脂肪酸。脂肪家眷中，一类叫做多不饱与脂肪酸的养分素也是尤为“柔嫩”的。这类养分素起首具备于各种食用油中，其次坚果、水产品与一些杂粮中含量较高。多不饱和脂肪酸最大的天敌是低平宁氧气，低温油炸会让多不饱和脂肪酸割据成小分子损获取，临时与氧气交战会让这种营养素产生腐蚀蜕变。为了珍惜“柔嫩”的脂肪，要减少油炸烹调；贮存食用油、坚果与水产品时，要密封、避光贮存，以防止多不饱和脂肪酸氧化蜕变。
除了上面这几种，维生素C、维生素B2等营养素也都市在烹调历程中受到定然的损失，但绝大大都营养素照旧比拟坚决的，损失比咱们构思的要少良多。只要预防常设水煮、加碱处理也许低温油炸，咱们就能够生活绝大多半的营养物资。
