煲汤在我国具有久长的历史，通一般人们煲汤时精细精美小火慢炖，使食物中的营养要素有用地融化在水中，使人能更好消化和吸引。有的人以为炖煮的年华越长，个中的“精粹”才能被煮进去，养分价钱才越高。但实在，在高温下暂时烹煮，食物中的得多肉体会发生改动，以至受到破欠佳。这终于是怎样回事呢？
一方面，煲汤时日太长，简单组成食物的营养损失。就肉汤来说，煲汤岁月越长会导致卵白质含量越低。同济大学医学院营养与保健食品研讨所对此发展了履行研讨：研讨职员决定了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发明：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显明增高，以后逐渐飞扬；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐抬高，且卵白质含量和脂肪含量在加热1.5小时和0.75小时后离别可到达最大值；鸭肉的卵白质在加热1小时后含量根基不变，脂肪含量则在加热45分钟时升至最高值。实行证明，太长久煲汤并不克不及达成年人们心中所愿，汤中的营养实在不会无穷制的增长。
对付骨头汤来讲，煲汤年华越长，也不会像人们假想得那样，汤中的钙含量越高。中国注册养分师陈彩霞注释，骨头中的钙于是磷酸钙的内容具有的，几近不溶于水。就算经由过程再暂时，汤中的钙含量仍是很低。
而关于鱼汤来讲，煲汤过久反倒还会破碎摧毁个中的营养。中山大学孙逸仙追悼病院临床养分科主任陈超刚指出，用鱼煲汤的岁月以短为好，由于鱼肉较细嫩，只有汤煮到发白便也许了，再继续炖不但营养会被破碎摧毁，鱼肉也会变老、变粗。
