记得在我小时辰，母亲常用新上来的黄豆或绿豆生芽菜，是那个年月罕有的鲜美菜品。其实豆芽还可入药，叫“黄卷”。李时珍在《本草提要》中有如许的描述：“唯此豆之芽，白美独异，今人视为平庸，而古人未知者也。”
攻克关原料展示黄豆在抽芽后，胡萝卜素可增长1~2倍，维生素B2增进2~4倍，维生素B12增多10倍，维生素C大批增长，维生素E、叶酸等同样成倍增长，这对于常常泛起利害发炎、口腔溃疡者多食无益。
在豆子发芽的过程当中，有部分蛋白质分化为氨基酸，更无利于人体排汇，此中天门冬氨酸急剧添加，可以减少体内乳酸堆积，打消萎靡。在豆子萌芽后，因为酶的感化，更多的铁、锌、磷、钙等矿肉体被监管，增进了人体对这些元素的排汇独霸率。每当病毒细菌初阶活泼的时令，芽菜中有一种滋扰素诱生剂，或者诱生搅扰素，进而烦扰病毒的代谢，加能人体抵拒病毒净化的才智。
芽菜营养富厚，制作进程也简单，只需在合适的温度下，时常洒水维持不一定的湿度便可萌芽。须要留意的是，生豆芽进程中要防光照，非常是绿豆芽，否则易变为粉赤色，吃起来会有苦的滋味。
新鲜的豆芽发好后要实时食用，烹饪时最好快炒或水焯凉拌，大概配一些姜丝或韭菜，插足一点醋，如许体质虚寒的人也或者食用，并且最大限制地生计了其中的营养因素。
