鸡肉用冷水焯水的小技巧以及注意事项

鸡肉因为有着比较丰富的做法并且有着很高的营养价值所以十分受到人们的喜爱但是鸡肉虽然美味处理不好的鸡肉味道却很腥，所以很多人都会选择焯水这种方法来去除鸡肉的腥味并且焯水的去腥效果也比较好去腥作用也会比较明显。

虽然鸡肉的腥味并不像其他肉制品那样浓重，但是鸡肉毕竟是一种肉类食物，所以在制作鸡肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。其中给鸡肉焯水，是不少家庭都会选择的一种去腥手段，因为这种去腥手段可以达到的效果非常明显。下面的文章将为大家具体带来，给鸡肉焯水的相关注意事项以及小方法。

鸡肉怎么过水

鸡肉过水用凉水。

鸡肉焯水(使用冷水)的步骤如下：

1、将鸡肉洗净切块，然后倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。

2、烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。

3、焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。

鸡肉怎么过水

鸡肉怎么做才嫩

1、上浆的三步

上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：

(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。

做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。

(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。

做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。

(3)裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。

2、食醋水浸泡

鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩。

鸡肉怎么过水

3、加啤酒

鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥。

4、盐不宜早放

煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适。

5、冷冻

如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

6、用炖汤法

一般我们煮鸡肉都是直接加热的，如果想吃到更加嫩滑的鸡肉，建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

另外，食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味。

做法：把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。

其实想要去除鸡肉的腥味的方法有很多对于人们来说只要找到合适的方法就能很好的去除鸡肉的腥味，但是需要注意的是鸡肉的去腥方法虽然有很多但是鸡肉的去腥效果还是要根据不同的方法和给鸡肉去腥人的手法有着比较大的不同。