红曲粉腌制上色 什么是红曲粉

对于红曲好多朋友都不太了解，它是一种天然色素，在我们生活中碰到的食物中经常会出现，只是我们不知道罢了，对于这种东西我们多了解一下，也是有好处的，毕竟和我们的生活息息相关。

　　红曲粉是由糯米发酵后变成红曲米，而后又粉碎成红曲粉，是一种天然红色素。所以红曲粉常用来作各种美味食品的上色，比如红烧肉，腊肉等。那么红曲粉是咋给食物上色的呢?其实，它的上色方法分为两种，一种是腌制的时候上色，第二种是在煮制的时候上色。那么今天我们重点说一下红曲粉在腌制的时候上色。首先第一种，红曲粉和调料味可以直接与淀粉和其他的辅料混合，在搅拌和腌制过程中加入，第二种就是用温水搅拌红曲粉成稀糊状，然后在腌制过程中与其它辅料一起加入，还有一种就是在制做火腿，灌肠时，在搅拌过程中与硝酸盐和其他辅料，混合均匀加入，这些就是红曲粉一般常用的腌制上色方法，它与煮制上色手法不同，所以大家在自己做的时候要区分开来，什么食材用什么方法做最好吃，是很有讲究的。

　　在如今这个爱吃的时代，美食是我们每个人的最爱，越来越多的美食进入到我们的生活当中，给我们的味蕾带来一种美得享受。而在这种美食后面就离不开红曲粉，特别是对蛋白质有很强的着色力，而且还能提味提鲜，因此常常作为高蛋白肉食类的染色色素。除些之外还有一个重要的原因就是它是天然的，与化学合成的红色素相比，更安全，健康，无毒，而且还有健脾消食，活血化於的功效。不仅如此，虽着近代医学的不断研究和探索，人们还发现红曲中含有的洛伐他丁主要成分，竟然可以起到降低总胆固醇，同时提高高密度脂蛋白，从而起到降血压，降血脂的作用。另外，红曲粉还是一种可以预防心血管疾病的天然保健食品。

　　由于红曲粉的形成是一个安全，绿色的过程，所以平时大家可以放心用它来做各种美食的添加剂，更主要是让我们的美食看起来特别有食欲感。因此大家在平时不忙的时候多多的了解一下，和我们自己生活有关的知识也是很有必要的，这样我们平时食用美食的时候就更加放心啦。