新鲜果蔬中含有丰富的维生素c防胃癌、食道癌

1类家常饭菜是防癌佳品

　　在这个谈癌色变的时代，如何预防癌症是人人关心的话题。尽管我们每天嚷着要“防癌”，但你可能不知道，最好的抗癌营养素就藏在常见的食物中。《生命时报》特邀权威专家，为你介绍美食界的防癌明星。下面这些食物，平时可要记得多吃点。

　　受访专家：

　　中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会委员周春凌

　　新鲜果蔬防胃癌、食道癌

　　新鲜果蔬中含有丰富的维生素c，维生素c具有较强的抗氧化性，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，维生素c的合理摄入，有助预防胃癌。

　　这可能是因为，维生素c能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。

　　此外，调查显示，食管癌患者血液中维生素c含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，这可能与维生素c具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。

　　建议：维生素c丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素c的含量大于水果。

　　需要提醒的是，维生素c比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。