文章来源:健康时报 2023-11-17 17:03
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。故普遍受到人们的欢迎。
花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿等作用。
花生的红衣一直都是一种药材，它具有止血的作用，能够增加血小板的量。正因如此，建议有血栓形成危险的人最好把这层红皮去掉再吃，而那些有出血危险的人则应当带着红皮吃花生。研究证明，这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病(糖尿病食品)患者体内的糖化作用，还有较弱的抗艾滋病病毒效用。
花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生， 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等。
颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素(微量元素食品)的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种。
1、炒花生米
材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香。
做法：
1、把要炒的花生米倒进漏篮中用温水轻微的均匀的冲洗一遍，这样是为了将花生米打湿。用手左右的晃动好让水从漏篮中流出来并沥干花生米表面水分。
2、用小到中的火起油锅，油可不必过于太多，不需要等油烧热就可以直接把漏篮中的花生米倒进油锅中，直接用锅铲不停的均皮蛋脆花生。
3、将皮蛋去掉壳过后再用刀切成小丁，花生去膜后剥成半。
4、青蒜、葱、辣椒和蒜用刀切细末状，香菜切碎后备用。
5、将酱油膏、黑醋和香油与上面材料拌匀就可以了。
6、食用的时侯将花生和皮蛋拌好之材料一起拌匀，就可以食用了。
2、盐焗黑豆花生
材料：500克的花生，300克黑豆，盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙。
做法：
1、花生浸洗刷干净后，黑豆选青水的浸洗干净。花生先用清水约煮上10分钟，放凉过后取出花生肉，试食一两粒就知道味道是否腍和香。
2、黑豆加水用慢火煲约1小时。
3、等到黑豆煲到腍身过后，加入花生再煲上约半小时，煲至水分少后浸不过豆面的时侯就可以入盐猛火一滚，就可以收慢火了，继续煮焗到干身，就可以食用。
食疗功效：固肾补腰和去除脚气，令发变黑。能够健筋骨和滋补五脏，对素食者更是佳品。
3、五香花生的做法
材料：花生仁约150克，白糖、精盐和五香粉。
做法：
1、把花生仁放到碗中，倒入沸水泡焖一会儿，剥去它外衣，投三成热油锅中再慢慢炸到松脆捞起后待用。
2、待花生仁冷却过后， 把炒锅置小火上，放白糖50克，精盐和五香粉，等到糖化后炒匀，把花生仁倒入，让糖包裹住花生仁并炒干，将锅端远离离火口，装盘就可以了。
有关资料显示，花生含嘌呤量属于中等量，处于痛风急性期时不能食用，非急性期可以少量食用。花生含油脂较多，痛风和高尿酸血症病人除了要控制饮食的嘌呤含量，还要控制饮食的脂肪含量，脂肪过高会尿酸排出。患有高血压和糖尿病者，很可能还患有高脂血症，所以花生好少吃。
除了不能过量摄入花生外还需对如下高嘌呤及中嘌呤食物进行控制：
高嘌呤食物：动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、松鸡、肉末、浓肉汁、肉汤、鲭鱼、沙子鱼、鱼子、海参、干贝、蚝、贻贝、酵母及酒类，这些食物每100g含嘌呤100—1000mg，痛风患者禁止食用。
富含中等量嘌呤的食物，每100克中含嘌呤50—100mg。这类食物有：鱼、肉、禽、贝类、虾、螃蟹、干豆类、扁豆、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。凡属减轻期的患者，可从其间选用一份动物性食物和一份蔬菜，但食用量不宜过多。
若想有效防治痛风病，仅仅操控饮食是不行的，这仅仅从源头上操控尿酸来历，使痛风不致发生，实际上仅仅消极地推迟病况的开展。痛风的危险，也即是堆积在关节处的尿酸结晶一向存在于体内，随时都有迸发的几率。
1、对于痛风患者来说花生是他们并不能食用的饮食，因为在花生中有一种物质能够使痛风患者的尿酸减少排除量，这对于患者来说无疑是加重了病情。特别是对于在病发时期，更加不应该食用花生。当患者在痛风症状有所减缓的时候，可以酌量食用一点。
2、胆囊切除者：对于刚刚切除胆囊的患者，我们应该需要对于脂肪的摄入控制严谨。因为当我们在进食之后，我们的胆囊会跟着收缩。而那些高蛋白和高脂肪的食物对于胆囊刺激很强，使其胆汁大量的排放。因为我们的胆囊切除后，胆汁根本就无法保存，这样那些油料作物根本就无法消化脂肪。
3、对于那些患有胃溃疡以及慢性胃炎等疾病，我们也应该禁食花生。以为此类患者大多有都患有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，对于他们的饮食原则：少食多餐切清淡少油。因为花生属坚果类食物，含有丰富的蛋白质和脂肪，这对于肠胃疾病的患者并不适合长期食用。
4、减肥人群不适合，花生属于高热量和高脂肪食物，我们每天吃二两炒花生仁的热量跟五两半的馒头一样，并不适合减肥的人群食用。
5、糖尿病患者：对于谈尿病患者也并不适合进食花生，我们也要严格的控制每日摄入的总能量。因为花生属于高能量食物，我们应该要控制好量。
6、对于高脂蛋白血症患者，我们应该严格的控制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。食用过多，还会危及生命。
