3月21日，贵州省市场解放局发表了新一期食品抽检静态。本次抽检触及调味品、肉制品、方便食物、炒货食物及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂出产品等9类食品342批次样品，12批次差异格样品被通报，以酱油、醋等调味品居多。
调味品差异格为9批次
不合格食物中，调味品差距格为9批次，占了全部不同格样品的四分之三。
此中6批次检出氨基酸态氮不吻合食物安天下家规范规定，一致格样品离别为：标称毕节市富雄食物有限公司生打造的荞酱油、标称小气县老土原食品分析厂生制造的黄豆酱油、标称大雅县老土原食物剖析厂生打造的黄豆酱油、标称腼腆县琼芳食物开拓有限公司生制造的鄙陋晒酱、标称贵州丰味园食物发展有限公司生制造的黄豆酱油、标称贵州遵义众员员食品有限公司生制造的众员员豆瓣酱。
酿造酱油因而富含蛋白质的大豆、豆粕等动物为主要材料发酵而成，在发酵进程中蛋白质会潮解成多种氨基酸，这些氨基酸可让酱油泛起出独占的“鲜味”。发酵岁月越长，卵白质潮解越完全，氨基酸含量越多，那么酱油也就越“鲜”。 “氨基酸态氮”不达标的情况又分为两种，一种是未到达最低要求0.4g/100mL；另一种是与标称的等级不符，比方标明是一级酱油的，“氨基酸态氮”却低于0.7g/100mL。酱油的“鲜味”缺乏，多是由于所用的大豆资料质量较差，卵白质含量低，也可能是由于发酵的年光短，卵白质潮解不纯粹使得氨基酸含量低，又或许是做工不合适申请，生产的酱油与既定的品级不立室，以至也可能为飞腾本钱，增进产量而兑盐水稀释。
1批次食醋与1批次酱油检出菌落总数不相符食品平安国度标准规定，分别为：标称贵州省赤水市之江醋业有限公司生出产的赤水晒醋（酿造食醋）、标称贵州威宁宏明清真调味品有限公司生产的才林黄豆苦荞酱油（红烧老抽）。
菌落总数测定是用来断定食品被细菌感染的水平及卫生质量，以便对被检样品作出适当的卫生评价。菌落总数超标，原由可能是食物从原辅料到运输、贮存、加工成废品以及贩卖等各个症结受到了微生物沾染，如：生产状况卫生状况不良，生出产设施陆续运用，不常常清洗、消毒，容易发作微生物滞留和孳生，组成食品传染；生产操纵人员不按生出产要求进行行使、对生打造装备荡涤不清洁或消毒不严、加工历程中生熟不分；食物储存与运输中不有依据食品相应的条件（如冷链）进行储运等，都会导致菌落总数超标。
还有1批次为标称贵州省赤水市金钗石斛财富启迪有限公司生产的赤水晒醋（配制食醋），该样品检出总酸（以乙酸计）不切合食物保险国度规范划定。
总酸含量是食醋打造品需要的质量目的之一，总酸高则味道平和，回味绵长；含量低滋味就差。酿造类食醋总酸含量不足，主若是唱功控制不妥，发酵不充盈造成；配制类食醋总酸含量不足，主如果资料醋质量不外关，总酸含量不足；可能配制进程组分拨比失控，组成总酸含量不足。
