酸菜，是“癌细胞”加速剂吗？

　　网络上有关酸菜有着这样的说法，认为酸菜是癌细胞只加速剂摄入过多就会导致致癌风险增加，主要是因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而这一种物质进入体内很容易转化为亚硝胺，这也是一种极强的致癌物质。

　　说到这里可能很多人都已经相信了他才能够致癌的风险，其实为了了解到酸菜中的亚硝酸盐是否会对身体造成致癌的情况。

　　也有专家对此进行了一项研究，分别观察了酸菜和咸菜是有不同的原料，不同浓度的盐水，不同温度腌制过程中亚硝酸盐的含量变化，结果发现分别是用白菜进行腌制的酸菜，亚硝酸盐含量随着时间的变化如下：

　　第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg；

　　第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg；

　　第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间；

　　第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间；

　　第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

　　通过实验，我们也可以了解到酸菜鱼的制作过程中，烟草酸碱经历了西安升高在降低的趋势，到了第2天的时候，其中的含量已经非常少了，不会对身体造成一定的影响。

　　不过虽然说并不会造成致癌的风险，但是在吃酸菜的时候也是有一些注意事项的，特别是以下这几点：

　　1、一定要煮熟之后再食用，可以避免细菌病毒的滋生，对身体造成伤害。

　　2、在平时吃的时候要注重控制好量，因为其中的营养含量相对较低，而且含盐量相对较高，避免加重身体的负担。

　　3、在吃咸菜的时候要注意最好不要与猪肝一同食用，其中含有铜离子也会导致其中的营养物质被破坏，从而影响个人健康。

　　痛风的病人，如果经常吃酸菜，尿酸到底会不会更高？

　　除了酸菜能够致癌的风险之外，在生活中还有很多人表示，对于痛风患者来说，如果经常吃酸菜的话，很容易导致尿酸升高的问题，所以痛风患者在平时也是非常的害怕。

　　对于痛风患者来说，要想降低体内尿酸水平，需要减少嘌呤物质的摄入，这样才能够控制尿酸水平，预防痛风的问题产生。

　　所以对于痛风患者来说是不能够吃嘌呤物质过高的食物，而像酸菜原料是大白菜经过研发之后吃起来酸香可口。

　　而酸菜也能够保存大白菜中的一些物质，其中含有丰富的氨基酸，膳食纤维等，食用酸菜能够帮助润肠通便，促进体内毒素排出，也可降低胆固醇的含量，保护血管健康，特别是其中的铁元素含量也是比较丰富的，对身体健康有好处。

　　不仅如此，研究发现，像酸菜中的嘌呤物质也是非常低的，每100克酸菜中的嘌呤物质含量大约在8.6毫克属于一种低嘌呤食物，相对于原材料大白菜中的嘌呤物质12.6毫克还要低很多。

　　所以对于痛风患者来说，可以适当食用一些酸菜，不过在吃之前，也要注意，最好多次冲洗，虽然说嘌呤含量不高，但是含盐量相对较高，所以也并不适合痛风和高尿酸患者食用，这样的话，很容易加重肾脏的负担，从而影响正常的尿酸排泄。

　　再加上酸菜中的草酸和钙含量比较多，也会在体内形成结石，对于肾脏的排泄功能造成损伤，从而影响尿酸的代谢，所以在平时也是最好少碰。

　　如果实在爱吃的话，尽量清洗干净之后再食用，或许可以减轻对于身体的伤害，也有利于尿酸的控制。

　　延伸阅读：咸菜、泡菜、酸菜中，亚硝酸盐含量哪种更高？

　　在一些酸菜和咸菜还有泡菜相比，很多人也是比较纠结，到底应该选择哪一种更加适合健康呢？而哪一种亚硝酸盐含量更高呢？

　　像一些咸菜在腌制过程中确实会产生亚硝酸盐，因为蔬菜中本身含有亚硝酸盐，在腌制过程中也会加入一定的实验，再加上混杂着各种各样的杂菌，也会导致细菌不断的生长繁殖。

　　其中的硝酸还原酶还可以将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，进入体内物质相结合，产生亚硝胺，从而就会导致癌症的问题产生。

　　而且一些腌制的食物不需要发酵，而泡菜酸菜的腌制方式属于发酵类，其中含有乳酸菌而腌制的泡菜，酸菜中的乳酸菌大量繁殖，会抑制其他杂菌的生长。所以泡菜和酸菜中也可能含有少量的亚硝酸盐产生

　　由此可以了解到，像一些腌制的咸菜中，亚硝酸盐的含量也是相对比较多的，所以在平时也是要注重控制好摄入量，这样或许可以减轻对于身体的伤害。

　　当然也并不是说泡菜或者是酸菜中的亚硝酸盐含量相对较少，就可以放肆吃，也是要注重控制好量，可以避免对身体造成伤害。