猪血的这2个误区，大家需要认识清楚

血豆腐，血布丁，毛血旺……每每听到这些耳熟能详的菜肴，口水就会从嘴角不争气地流下来。做这些菜少不了一味重要的原料，那就是猪血。

国人食用猪血的历史，可以说是由来已久。早在中医典籍《名医别录》中就有记载：“猪血性平，味咸，归心经肝经，解毒清肠，滋补润养。”

许多第一次吃猪血的朋友会发现，吃完猪血以后，自己第二天上厕所总会拉出“黑色的便便”，甚至有人还会怀疑自己是不是得了什么怪病。

 

吃完猪血，为啥第二天会拉出“黑色便便”?

其实原理很简单。猪血作为血液食品，其中红细胞丰富，而微量元素铁是红细胞的重要组成部分。在我们食用猪血的同时，相当于摄入了较多的微量元素铁。

这些微量元素铁在肠道吸收和代谢的过程中，依附在粪便上氧化变成黑色，顺便会把粪便也“染成”黑色。这就是为什么吃完猪血后，第二天会拉出“黑色便便”的主要原因。

这个原理看似很简单。但网络上却有不少人用“黑色便便”做文章，拟造出猪血“莫须有”的营养和功能，甚至误导了不少喜欢养生的朋友。

猪血的这2个误区，大家需要认识清楚

误区一：吃猪血排出“黑色便便”，其实是排毒?

诚然，早在我国中医典籍上，就有提到过猪血能够“解毒清肠”，但中医的“毒”，更倾向于指的是人当时的异常状态，比如说寒毒，火毒等等。

而猪血能够滋补润养，“解毒”大多指的是解“虚毒”，“胃寒毒”等等，并非是现代医学中所提出的人体代谢毒素。

并且上文有提到过，“黑色便便”是微量元素铁氧化后的产物，而并非是毒素。所以，虽然猪血营养丰富，但其实是没有大家认知中的“排毒”效果的。

 

误区二：吃猪血有“清肺”的效果?

“猪血清肺”，一直以来也是非常热门的说法，流传非常广。

但是仔细想一下，其实这样的功能基本不可能存在：

一方面，猪血是吃到肠胃中的，并不会和肺部有直接的接触，也不会被肺部的粘膜吸收，自然起不到养肺清肺的效果;

另一方面，猪血中的营养物质，主要分为蛋白质，脂肪以及铁，钙等微量元素。如果说猪血能够“清肺”，那岂不是鸡蛋，猪肉都能有清肺效果了?这显然是不现实的。

所以，常见的2大猪血传言：“排毒”和“清肺”，真实性存疑，还请大家不要轻易地相信。

猪血营养丰富，它的主要营养价值以补血，补气，美容养颜以及补充均衡身体微量元素为主。我们既要正视猪血的营养，也不能过分夸大。

另外，血液类食物在我国历史悠久，自然也不可能只有猪血一种存在。鸭血是除猪血以外，另一种受到不少人欢迎的血液类食品。猪血和鸭血，两者的营养价值比较，也是不少人津津乐道的话题。

 

猪血和鸭血，谁的营养更丰富，推荐吃哪种?

单从营养上看，鸭血的营养价值要比猪血更高一些：

比如蛋白质：100g鸭血比猪血的蛋白质高出1.5g左右;

又比如铁元素：鸭血的铁元素含量是猪血的3倍以上。

但是，也并不是说猪血就“完败了”：

研究表明，猪血中的微量元素种类要比鸭血更多，例如钴元素，磷元素等等，在滋养补血方面，有着更好的优势。

而且，猪血中的“创伤激素”结构和人体更加相似，在促进伤口恢复，炎症愈合方面，也有比鸭血更好的效果。

所以，无论是猪血和鸭血，两种都适当地吃一些，保持营养均衡，才是最为推荐的吃法。不过，营养的价值也是建立在食材的品质上的，购买到质量上乘的血液食品，才能对身体健康有更大的好处。

 

好品质的“血液食品”，多具备以下3个特征

①表面气孔多，比较粗糙

猪血在凝固的过程中会有空气进入，正宗的猪血在凝固时会分布比较多的气孔。相反，如果气孔较少，则说明是人造猪血的可能性较高，谨慎食用。

②韧劲足，不会轻易被弄碎

在买血液食品前，不妨先用干净的手摸一下试试，如果柔软光滑并且充满韧性，大多是新鲜的表现。如果一摸就碎了，则说明放置的时间比较长，不太新鲜。

③颜色为暗红色，不会太过扎眼

正宗且新鲜的血液食品，在制作好以后多是暗红色的。部分商家为了让自己的猪血或鸭血卖相更好，可能会添加血红色素来让颜色更鲜艳。

所以，在购买血液食品时，如果发现颜色红的扎眼，同样需要警惕。

总而言之，猪血是健康的食物，鸭血也一样。但是在食用的过程中，也要理智辨别误区，正视它真正的营养价值。健康科学的饮食，才能真正给身体带来好处。