随着复产复工，餐饮行业陆续开始营业。餐厅的人员流动性、聚集性强都将增加疾病传播风险，餐饮单位、厨师、服务员尤其要做好防护！

一、经营者

建立员工健康监测制度

1、经营者应掌握工作人员在京、离京状况，严格实行每日健康监测制度，建立体温监测登记本，员工若出现发热、干咳等症状，要求其不得带病上班，应佩戴一次性使用医用口罩及时就医。

2、外地进京员工一律严格执行医学观察14天，并每日做好体温监测及症状筛查。

3、尽可能减少餐厅的人员聚集，适当关闭餐厅使用。为了满足客人的餐饮需求，可通过电话订餐的形式。

4、员工餐厅，应当尽可能使用盒饭代替团餐，分时段安排员工错峰就餐，避免大量聚集。

5、如有为员工提供的集体宿舍，应尽量降低人员住宿密度，保持空气流通、环境清洁干爽。

6、以多种形式开展健康教育，组织全体人员开展新型冠状病毒感染防控知识的培训，培养人员良好卫生习惯和技能，提高防病意识。

二、服务人员

1、服务过程中，全程佩戴口罩，口罩弄湿或者弄脏后立即更换。使用后的口罩应妥善收集处理不得随意丢弃，避免扎堆聊天。

2、控制就餐人数，保持人员就餐间距，原则上就餐人员间距宜一米以上。

3、提倡使用二维码扫码点餐、结账。如采用传统点餐、结账方式应注意减少人员聚集，保持合理间距。

4、应避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物或生病禽畜。

三、后厨人员

后厨

1、规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。

2、加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

3、餐饮具要保持清洁，做到一人一用一消毒。

消毒方法

采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分钟或采用洗碗机等其他物理消毒方法；也可用250mg/L含氯消毒液浸泡，作用30分钟后再用清水洗净。

四、就餐人员

1、主动配合餐饮服务单位进行体温测量，服从服务人员安排。等候时、就餐后要全程佩戴口罩。

2、如有发热、干咳等症状者不要在外就餐，及时佩戴口罩到就近医疗机构发热门诊就诊。

五、环境卫生

1、就餐环境应干净整洁，就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。

2、优先打开窗户，采用自然通风，每天通风2-3次，每次至少30分钟。有条件的可以开启排风扇等抽气装置以加强室内空气流动，保持室内空气流通。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行。

3、应当在就餐区设置洗手设施，洗手设施附近配备洗手液（皂）、擦手纸、干手器等。

4、对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。

5、卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。应增加卫生间的巡查清理频次，每日消毒不少于三次，可视情况增加消毒次数。

6、拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。