健康杀手”，致癌又伤身！你家藏了几个？

吃不完最好倒掉

生活中很多人都有吃隔夜菜的习惯或经历。吃不完的饭菜，第二天、第三天继续吃，不放到变质发馊绝不倒掉。其实这种“节省”也容易让身体“遭殃”。

一方面，隔夜菜不仅会流失大量营养，还容易滋生细菌，对于胃肠功能本来就弱的人，吃后易腹泻；另一方面，隔夜菜放置过久，会产生亚硝酸盐，当它进入胃里，会跟蛋白质反应产生具有致癌作用的亚硝胺，长期食用就可能导致细胞突变，诱发胃癌。

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特别是下面这 4 种隔夜菜，吃不完最好倒掉：

1. 隔夜绿叶菜

蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质；

而且，相比肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。

若是存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标。

2. 隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物。这可能会对胃肠道黏膜产生刺激性，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

3. 隔夜银耳、蘑菇

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，属于含硝酸盐较多的食物，煮熟后如放置较长时间，在细菌分解时，硝酸盐会还原为亚硝酸盐。

大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞的活性，引起缺氧和贫血，对健康不利。