我国古人在几千年前就开始系统且合理地将青梅这种食物作为日常蜜饯、点心水果或者下酒菜。至于“青梅煮酒”这个话题，为什么需要配青梅呢？
青梅原产自我国南方，先秦时期，就开始被大量驯化和采集。鲜食青梅的习惯也是在这一时期成形，尝起来酸甜脆硬，会令人体唾液腺大量分泌唾液，起到“生津止渴”的效果，还能加速肠胃蠕动、同时保护肠胃黏膜，促进营养吸收。青梅酸中带甜的口感，在解酒护肝之外，还能中和一下酒水的温和感，或辛辣之感。另外，青梅会让喝酒人不断咀嚼，对于不必要的醉酒也有一定缓解。从口感、功效到性质，都是佐酒的佳品。
无论天气如何，除非热得难以忍受了，不然我国古人喝酒，讲究的都要烫酒。真的要喝冷酒的，要么急着办事儿赶路，要么热得不行。早期酿酒技术不够成熟，或缺乏必要的醇化过程，酒中的糖分尚未发酵完成，会有甲醇、甲醛等有害副成分产生；另一方面，早期酒未及过滤时，水分过大，口感不够“有气力”。在一番摸索后，些会导致中毒和不适的成分，会因为煮酒时的加热，气化逸出酒水。现在，甲醇、甲醛等杂质沸点低于乙醇，会在加热中随部分水蒸气逸散，从而达到原始提纯的效果。而且加热之后的口感，也会好一些。这就是为什么要煮酒？青梅具有强烈的能量燃烧效果，加之与酒精一起快速活化血管、促进血液循环。
大家有喝过青梅酒吗？
