辣椒里面究竟有哪些营养素呢?

文章来源:健康时报 2022-09-17 21:19

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香料自古以来,就是很难以取得的高等物资,因此煮任何食物用上香料后,就好像带有种疗愈的力量,其中辣味香料更是获得不少好评。

不只天气冷会让人想吃麻辣锅,现在宅在家时,大家也很想煮一锅香气四溢咸辣够味的麻辣锅来吃。然而,又有人认为,吃辣应该很伤胃,不该多吃。究竟吃辣对身体有哪些影响,我们一起来看看。

 

一、辣椒素可以延长寿命?

首先,辣椒里面究竟有哪些营养素呢?

以15克的新鲜红辣椒来看,里面的成分以水份及碳水化合物为主。红辣椒里面也有维生素A、维生素B6、维生素C、维生素K1、以及铜、锰、铁等矿物质,不过因为吃辣椒的量很少,不可能一口气吃个好几百克,因此我们几乎不会因为吃辣椒而补足维生素。

红辣椒里面含有辣椒素,辣椒素是个强力的抗氧化剂。不知道大家是否听过这样的说法:吃辣能活久一点?在2019年,一份针对意大利约2万3千位成年国民的研究认为,在体重、血压等心血管条件类似的状况下,有规则吃辣(一星期吃四次)的人比起都不吃辣的人死亡率更低。

过去也曾有其他研究指出,每天吃辣的人之死亡率,比起一周吃辣一次的人之死亡率,还来得更低。多数研究认为,习惯吃辣可能与降低死亡率有关,尤其是死在心血管疾病、癌症、或呼吸疾病的可能性。

 

这些研究认为,吃辣会降低死亡率的原因,很可能与辣椒里含有的辣椒素有关。因为辣椒素能抗氧化,加速新陈代谢,增加消耗的热量,因此对健康带来了好处。另外,调味加辣之后,可以因而少放一点盐,减少了盐分的摄取量,像是炒个空心菜加点辣椒,就能因此少放点盐,或许也因此带来了健康好处。

那么,既然看到了这样的研究结果,代表我们应该要多吃辣吗?或是平常不吃辣的人,需要因为这样的结果而改成一星期吃辣四次吗?不。请注意,这些研究都属于观察性研究,因此很难理清其因果关系。我们无法了解是健康的人比较喜欢吃辣,或健康的人比较能承受住吃辣;还是因为喜欢吃辣,才能有较低的死亡率。另外,关于吃辣,还是可能带来其他负面影响,我们继续看下去。

 

二、吃辣能减肥吗?

吃进辣椒素后,体内负责温度感觉的受器会与辣椒素分子结合,传送讯息到大脑,发展出好热的感觉。辣椒素亦会与疼痛受器结合,引发烧灼的感觉,但也因此比较不会感受到其他的疼痛。吃辣不仅可以稍微止痛,还可能让人感觉比较畅快。

辣椒素可以靠着让人吃得少一点,并增加脂肪燃烧,因此体重可能下降。曾有研究指出,每天吃10克左右的红辣椒,就能明显增加燃脂效应。不过,这些效应常常是暂时性的,如果一路都是辣食常客,就不太会因为吃辣而食欲下降,燃脂效果也比较差。

 

三、吃辣可能带来肠胃道癌症及失智?

许多人不吃辣的原因就是因为吃辣让肠胃道不舒服,诱发胃痛、胃食道逆流、肚子痛、肠胃道有烧灼感,绞痛,甚至拉肚子等不适。在吃很辣、常吃辣的国度,例如印度,曾有观察性研究认为吃辣会破坏肠胃道的细胞,增加嗜辣者胆囊癌、胃癌、或口腔癌的机会。

还有研究认为,吃愈多辣食的人,后来认知功能变得更差,愈容易失智。一种解释方式认为,辛辣的植物可以因为辣味而避免被昆虫吃掉,同时也可能会产生少部分的毒素,避免自身成为昆虫猎食的牺牲品。或许就是这些少许的毒素影响了脑部的功能。

 

四、健康吃辣,牢记3个原则

辣椒非常健康,而且用途广泛。它们的这种双重特性使我们更容易将其添加到饮食中,并为自己开辟了许多想法。我们可以把辣椒作为配菜吃,煮成主菜,或者作为主菜本身。无论我们选择哪个方式,都要注意辣椒会对我们产生健康危害。

 如果肠胃承受得住,吃辣并不会太伤身

在现实生活之中,我们的饮食中很容易吃到很多的辣椒。如果胃肠能够承受,吃辣并不会伤害身体。但是如果胃肠承受不了,一定要注意避开辣椒,以免过度刺激会更伤胃,尤其是有胃溃疡、胃食道逆流等不适的朋友。

 

◆ 将辣椒当成一个适当的香料

如果是把握少量原则,且单纯以辣椒佐餐或炒菜的方式,原则上应该不会有什么问题。相反地,加了辣椒的菜肴因为多了一股天然辛香风味,还能有助減少糖、盐等调味料的使用。但是对于平常不吃辣的人,不需要因为看到吃辣降低死亡率的研究而开始吃辣。
◆ 适量吃辣才健康

众所周知,任何东西都是适量即可,不要迷信单一食物会带来超级影响力,吃辣椒也是一样的。若一天摄取少于30毫克的辣椒素,大多数人并不会出现不舒服的状况,所以一般人适量食用应该不至于对身体带来伤害。不过,基于每个人的耐受程度有所不同,还是根据自身的情况适量选择。

 

五、延伸阅读:生姜是超级食物吗?

说到辣,我们提醒了任何东西都是适量即可,不要迷信单一食物会带来超级影响力。这时我们不禁想到生姜,生姜在这段时间以来非常知名,普遍有不少宣称生姜可以增强免疫力、抗癌、抗抑郁、抗病毒、抗糖尿病的说法,几乎是被认定为超级食物的等级。

然而,我们这里也想提醒一下,生姜里面含有姜黄素,姜黄素虽然是个抗氧化剂、能有抗发炎的能力,但目前关于姜黄素抗癌、抗忧郁等研究,多是在实验室环境下做的动物研究。在脱离实验室环境后做的研究,还缺乏姜黄素对健康有益的强力证据。

 

然而,医学研究中也会有实验室内与真实环境的差异,可能的原因是浓度和水溶性。第一,生姜内含有的姜黄素,量并不多,我们就算吃生姜,姜黄素的量可能也没办法多到能带来健康好处。另外就是姜黄素的水溶性极差,人体小肠无法好好吸收,既然难以吸收,就很难因为吃了姜黄素而带来什么健康好处。

而且当姜黄素在肠胃道内与蛋白质结合时,结构又会有所变化;于肠胃道内难以吸收、会结构变化等这些实际的因素,都是让姜黄素无法重现实验室内表现出的抗癌能力之原因。总之,我们尽量不需要相信某个食物是超级食物,而吃孤味。广泛摄取各种食物与营养素,并多选择原型食物,减少加工食物的摄取,对健康就有一定的助益了。

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